Пасхальный кулич Панеттоне итальянский

Друзья, делюсь рецептом Паннетоне. Готовим Пасхальный кулич Панеттоне итальянский рецепт. Конечно, подобные рецепты не берёшь из головы, ориентируешься на схему приготовления или первоисточник. Автор оригинального рецепта Bruno Albouze. Я его изменила под себя, поэтому он, конечно, отличается. Для приготовления Паннетоне мы сделаем бигу (это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, не такая нежная как привычная нам опара), тесто и покроем миндальной корочкой. .

Ингредиенты

Бига:
Вода 40 г
Мука 55 г
Сухие дрожжи 5 г
Щепотка соли

Тесто:
Вся бига
Мука 180 г
Сахар 70 г
Ванильный сахар 5 г
Мускатный орех, Корица 5 г
Соль 3 г
Молоко 50 г
Желтки 50 г
Сливочное масло 70 г
Сухие дрожжи 12 г

Для покрытия:
Миндальная мука 15 г
Белки 20 г
Сахар 40 г
Крахмал 1/2 ч.л.

Как приготовить Пасхальный кулич Панеттоне итальянский рецепт пошагово

1. Бига:
Дрожжи и соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. Тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
Присыпать стол мукой, затем размять бигу в прямоугольник, сложить конвертом и округлить. Снова накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 10 часов.

2. Тесто:
Дрожжи соединить с молоком, перемешать, дать постоять.
В дежу миксера положить желтки, сахар, соль и специи с ванильным сахаром, следом ввести молоко с дрожжами и муку. При помощи насадки крюк замесить тесто около 5 минут. Добавить бигу и продолжить замешивать тесто. ВАЖНО! При замесе тесто не должно быть выше 25 градусов.
Останавливайте миксер и ставьте периодически охлаждаться. Снова вымешивайте тесто около 10 минут. Не забывайте про температуру. Следом ввести слегка мягкое сливочное масло. Тесто должно хорошо тянуться.

3. Для начинки я буду использовать цукаты. Их можно предварительно на пару часов замочить в вине или чае. Можно не замачивать. Изюм в данном рецепте использовать не рекомендую.
Добавляем цукаты в тесто. Замешаем и формируем шар. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на три часа. Тесто должно значительно увеличиться в объеме.
В качестве формы я использовала кондитерское кольцо (высота =12, ширина =13-14 см). Тесто должно занимать 1/3 формы.
Перекладываем в форму, накрываем пищ. плёнкой и даём постоять пару часов. Тесто поднимется, но не до самых краев.

4. Для покрытия:
Все перемешать до однородности и смазать верхнюю часть кулича.
Выпекаем при 170 гр около 40 минут.
После выпечки переверните форму вверх дном до полного остывания. Затем нужно вырезать Паннетоне из кольца ножом.
Паннетоне получается очень нежным, мягким и воздушным.
Приятного аппетита!

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты