Мандариновая тарталетка с кремом миндальным

Готовим вкусные домашние Мандариновая тарталетка с кремом миндальным рецепт. .

Ингредиенты

🥧Сладкое песочное тесто
Ингредиенты
200 г муки
90 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
1 яйцо

🍦Миндально-мандариновый крем
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
80 г миндальной муки
10 г крахмала
60 г яиц (1 большое)
120 г заварного крема
10 г мандаринового ликера( можно без него)
8 г цедры мандарина
20 г мандариновых цукатов

🍊Мандариновое кремё
65 г мандаринового сока
1 г лимонной кислоты
Цедра одного мандарина
75 г сахара
90 г яиц
2 г желатина
125 г сливочного масла

🍊Мандариновый напаж
200 г сока мандарина
30 г сахара
10 г пектина

Как приготовить Мандариновая тарталетка с кремом миндальным рецепт пошагово

1. 🥧Сладкое песочное тесто
В дежу миксера смешиваем масло с мукой до песочного состояния. Добавляем миндальную муку и сахарную пудру. Перемешиваем. Добавляем яйцо и вымешиваем тесто недолго,до полного объединения ингредиентов. Вынимаем и раскатываем на пергаментной бумаге. Отправляем в холодильник минимум на час. Вынимаем и раскладываем по формам. Отправляем в заранее разогретую духовку до 170°с на 10 минут. Вынимаем и остужаем.

2. 🍦Миндально-мандариновый крем
В дежу миксера взбиваем масло с сахаром. Добавляем миндальную пудру с крахмалом. Продолжаем мешать. Добавляем ликёр и яйцо, добавляем заварной крем. Продолжаем взбивать. В конце добавляем цедру и цукаты. Наполняем кондитерский мешок и начиняем полуготовые тарталетки наполовину. Отправляем в заранее разогретую духовку до 170°с на 10-12 минут. Вынимаем и остужаем.

3. 🍊Мандариновое кремё
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике разогреть все ингредиенты кроме желатина, лимонной кислоты и сливочного масла, до 75°С. Снимаем с огня, добавляем желатин, следом лимонную кислоту и масло. Перемешать до полного растворения масла. Заливаем мини сферы и отправляем в морозильник до полной заморозки.

4. 🍊Мандариновый напаж
В сотейнике разогреть сок до 35-40°С. Пектин смешать с сахаром и тонкой струйкой вводим в сок. Доводим до кипения и прокипятите минуты 3. Снимаем, остужаем.