Блинный пирог с яблоками и корицей

1. В небольшой миске взбиваем 2 яичных белка с 1/2 ч.л. соли до состояния устойчивой пены. Отдельно взбиваем миксером 300 г сметаны - жирность значения не имеет, 2 ст.л. сахара, ванилин и 4 желтка. Туда же просеиваем 200 г пшеничной муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Перемешиваем и постепенно добавляем 300-350 г теплого молока. Количество молока будет зависеть от влагоемкости муки и густоты сметаны. Добавляем 2 ст.л. растительного масла и все смешиваем.

Вводим в тесто взбитые белки и смешиваем тесто до однородного состояния. Выпекаем из этого теста блинчики. Хорошо разогретую сковороду смазываем маслом, наливаем порцию теста и как обычно, печем с обеих сторон. Если тесто покажется вам густым, добавьте еще несколько ложек молока или воды. Для этого пирога отлично подойдут любые блины и блинчики, даже вчерашние, если, конечно, они у вас остались, и вы не знаете, что из них приготовить.

2. В результате, из этого количества продуктов получается 17 блинов диаметром 24 см, убираем их в сторонку и займемся начинкой. Нам понадобится 4-5 крупных, желательно кислых яблок. Удаляем у них сердцевину и при желании, очищаем от кожицы. Нарезаем яблоки кольцами или полукольцами как можно тоньше.

Дополнительно смешиваем 100 г сахара с 1 ч.л. корицы. Кроме того, необходимо растопить 100-150 г сливочного масла. Все продукты подготовлены и можно собирать пирог. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем блинчик, который тоже смазываем маслом Поверх раскладываем слой яблок и посыпаем сахаром с корицей. Опять блин, смазанный маслом, яблоки и сахар с корицей.

3. Так поочередно выкладываем все продукты в форму. Вместе с яблоками, в пирог можно добавить тонкие ломтики бананов или вовсе заменить яблоки на груши. Верхний блинчик тоже смазываем маслом. Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку.

Выпекаем пирог при температуре 170-180°C в течение 35 минут, а за 5 минут до истечения времени, взбиваем 2 оставшихся яичных белка до пышной пены. Постепенно, в несколько приемов, добавляем 40 г сахарной пудры - это 2 полные столовые ложки и все вместе взбиваем еще 2 минуты до получения густой глянцевой белково-сахарной массы.

4. Достаем форму из духовки, снимаем с нее фольгу и наносим взбитые с сахаром белки поверх пирога. Снова отправляем форму в духовку и оставляем подрумяниться при той же температуре в течение 10-15 минут или до красивой карамельной шапочки. У меня пирог находился в духовке еще 15 минут.

Достаем его и снимаем разъемное кольцо. Конечно, этот пирог особенно вкусен в горячем виде, но учитывая, что съемки видео мы закончили ближе к полуночи, я оставила его остывать до утра и вот так он выглядит на следующий день. Нарезаем его на порционные куски и при желании, поливаем фруктовыми сиропами, растопленным шоколадом или подаем с шариком мороженого. Пирог прекрасно держит форму, на вкус кисло-сладкий, с ароматом корицы и сливочного масла, очень вкусно!