Чизкейк из печенья

Чизкейк из печенья с муссом с желатином с выпечкой - Чизкейк «Необычная классика». .

Ингредиенты

Песочная основа
Печенье (песочное) 200 г
Сливочное масло 82,5% 95 г

Сырная масса
Мука 11 г
Яйца 56 г
Творожный сыр 236 г
Сахар 70г
Желтки 8 г
Сливки 33-35% 18 г

Сливочно-сырный мусс
Желатин (листовой) 7 г
Сахар 47 г
Творожный сыр 126 г
Сахарная пудра 10 г
Желтки 24 г
Сливки 158 г
Цедра лимона 1/2 шт.
Вода 20 г

Как приготовить Чизкейк из печенья рецепт пошагово

1. Песочная основа. Печенье измельчить в блендере. Растопить сливочное масло (не выше 45°С). Смешать масло с печеньем, в кольце сформировать основу. Убрать в холодильник на 1 час или в морозилку на 30-40 минут.

2. Сырная масса. Муку смешать с сахаром. Миксером на малой скорости взбить сыр с сахаром и мукой. Добавить желтки и яйца, затем влить сливки. Перемешать. Выложить на основу. Подготовить форму большего размера, поставить в нее форму с чизкейком и налить примерно 2-3 см воды. Выпекать при 100°С в режиме конвекции 1 час. Дать остыть, убрать в холодильник.

Вылить в форму на основу и выпечь чизкейк. Остудить чизкейк с основой и аккуратно вырезать ножом из формы. Подготовить кольцо 16 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Надеть кольцо на чизкейк с основой и обернуть фольгой снаружи кольца.

3. Сливочно-сырный мусс. Цедру смешать со сливками и дать настояться минимум 4 часа. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. В сотейнике довести воду и сахар до 121 °С. Когда сироп прогреется до 115°С, начать взбивать желтки с сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сироп. Взбивать, пока масса не остынет до 30°С. На водяной бане довести сыр и сахарную пудру до 35-40°С. Добавить отжатый желатин. Подмешать к взбитым желткам сырную массу. Взбить сливки, чтобы получился воздушный крем. Аккуратно подмешать в общую массу.

Залить мусс и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Чтобы чизкейк был идеально ровным, нужно убрать его в морозильную камеру на 1 час. После этого снять ацетатную пленку будет легко.

Похожие рецепты