Простой муссовый десерт в стаканчике шоколадный

1. Темперировать шоколад любым способом. Я использую метод каллет. Наполнять стаканчики наполовину и, перевернув вверх дном, прокручивать, распеределяя шоколад по стенкам, при этом излишки шоколада будут выливаться обратно в чашу. Можно распределить шоколад по стакану при помощи кисти. Убрать в холодильник на 15 минут. Аккуратно с помощью ножниц отделить шоколадные стаканчики от пластиковых. Для кофейного мусса замочить желатин согласно инструкции.

2. Заварить кофе горячим молоком. Шоколад поломать на кусочки, залить горячим кофе, распустить желатин и влить в шоколад. Пробить блендером до однородности. Дать массе остыть до 25°, разлить по стаканчикам. Убрать в холодильник для застывания. Для апельсинового мусса замочить желатин согласно инструкции. Апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения и проварить около 3 минут. Чтоб осталось 90г сока.

3. Белый шоколад залить горячим соком и распущенным желатином, пробить блендером. Разлить остывший мусс по стаканчикам, убрать в холодильник для застывания. Для крема смешать холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру, взбить до однородности. Распределить крем сверху на застывший мусс с помощью кондитерского мешка. Украсить десерт.