Песочные корзинки с белковым кремом

1. Муку просеиваем с разрыхлителем в тарелку. В другой тарелке мягкое сливочное масло взбить с сахаром до бела. Затем добавить желтки и взбить до однородной массы. Затем частями добавляем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. (Муки может уйти больше или меньше, ориентируйтись по тесту). Скатываем шар и убираем в морозилку минут на 20-30 (тесто должно стать упругим, но не деревяным). Пока тесто подходит - в фольгу заварачиваем горсть гороха и делаем шарики по диаметру дна форм.

2. Когда тесто подошло, рабочую поверхность присыпаем мукой, духовку ставим на t 180- делим тесто на несколько частей и раскатываем ~ 0,5 см. Вырезаем круги (я по стакану) чуть больше по диаметру, чем формы. Аккуратно ВЫКЛАДЫВАЕМ тесто в формы и распределяем по форме. На корзинки кладём горох в фольге (сильно не прижимать) и выпекаем минут 10, затем убираем горох и выпекаем ещё минут 5-10 до румяной корочки. Когда корзинки готовы, даём им остыть.

3. Делаем крем - белки взбиваем до жестких пиков, в это время варим сироп - в сотейник с толстым дном насыпаем сахар и заливаем водой, ставим на плиту и кипятим до растворения сахара (не мешать), после растворения сахара варим ещё пару минут и тонкой струйкой вводим в белки (если миксер ручной, сироп сварить заранее). Когда сироп полностью введён, взбиваем ещё 1-2 минуты до глянца крема.

4. Собираем корзинки - в корзинку кладём (количество на ваше усмотрение) повидло/джем/варенье. Сверху при помощи кондитерского мешка делаем «шапку» крема (если нет кондитерского мешка, можно крем положить в целофановый пакет и обрезать один край). Корзинки ставим в холодильник на несколько часов. Если будете корзинки запекать, то ставим их (когда они готовы) в духовку на минут 5 до румяной корочки.