Пирог с заварным кремом, миндальной крошкой и грушей

1. 🥧Тесто:
Сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо, снова всё перемешиваем, постепенно вводим муку и соль, замешиваем тесто.
Делим тесто на две части (2/3 и 1/3), заворачиваем у плёнку и убираем в холодильник.

2. 🧁Крем:
Желтки перетираем с 40 г сахара, вводим муку, снова все перемешиваем, добавляем 100 мл молока и доводим смесь до однородности.
Оставшийся молоко подогреваем с 40 г сахара.
Постепенно вводим горячее молоко к желтковой основе, каждый раз перемешивая смесь до однородности.
нагреваем крем на медленном огне постоянно помешивая венчиком, собирая гущу с одна.
как только появятся пузырьки и крем загустеет, снимаем с огня, ещё раз перемешиваем венчиком, избавляясь от комочков, накрываем и оставляем остывать.
Миндаль измельчаем в крошку и добавляем крем.

3. 🍐Начинка:
Груши и яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем небольшими кубиками.
На сковороде растапливаем масло, растворяем в нём сахар, добавляем нарезанное яблоко, тушим пару минут, затем добавляем груши, тушим ещё 1 минутку и снимаем с огня.

4. 🥧Сборка:
Раскатываем бОльшую часть теста по диаметру формы, аккуратно перекладываем, формируем дно и бортики пирога.
выкладываем остывший заварной крем, сверху распределяем фрукты.
Раскатываем меньшую часть теста, закрываем пирог - делаем решетку, как на видео, либо вырезаем формочками и выкладываем цветочками внахлест (такой способ были украшены творожные пироги ниже в ленте - песочный с персиками и шоколадный с клубникой).
Выпекаем пирог на 180° приблизительно 40 минут.