Фруктово ореховый кекс

1. Замочите вяленую клюкву на 15 минут в теплой воде. Промойте, отожмите лишнюю воду. Клюкву можно заменить на изюм, инжир, сушеную вишню, финики. Замочите курагу в теплой воде до мягкого состояния, используйте настоящую сухую курагу без сахара или урюк без косточки. В замоченном виде должно получиться 200 г мягкой кураги. Измельчите зеленую гречку в кофемолке до состояния муки, просеивать не нужно. Добавьте к гречке разрыхлитель, соль, специи, перемешайте венчиком.

2. Измельчите орехи в блендере с S-образным лезвием так, чтобы были и крупные кусочки и мелкая крошка. Обжарьте до золотистого цвета измельченные орехи и семечки на сковороде. Этот этап можно пропустить, но с обжаркой получается вкуснее. Промойте и разделите курагу пополам. Одну часть порежьте квадратиками, а вторую взбейте в блендере с водой до однородности (получится абрикосовое пюре).

3. Добавьте к пюре растопленное кокосовое масло, перемешайте венчиком. Объедините гречку со специями и абрикосовое пюре с маслом, получится тесто, по консистенции похожее на тесто для оладьев. Добавьте в тесто семечки, измельченные орехи, клюкву, порезанную курагу, перемешайте лопаткой.

4. Смажьте форму для кекса маслом, выложите тесто, разровняйте лопаткой, украсьте сверху миндалем. Выпекайте кекс в разогретой духовке 40 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Дайте кексу полностью остыть до комнатной t, только потом можно резать. Храните кекс можно 3 дня при комнатной t и 5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.