Лимонный чизкейк с меренгой без выпечки

Готовим очень красивый лимонный чизкейк с меренгой без выпечки рецепт. .

Ингредиенты

На форму d=16 см

Песочная основа:
150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
60 г яичный желток
140 г сахарная пудра
200 г мука пшеничная
70 г мука фундучная/миндальная/фисташковая
10 г разрыхлитель
Соль на кончике ножа

Сырный слой:
210 г творожного сыра
90 г сгущеное молока
12 г листовой желатин
190 г сливки 33%

Лимонный заварной крем:
4 желтка
60 г лимонного сока и цедра 1 лимона
60 г сахара
55 г масла

Итальянская меренга:
75 г белков
40 г сахара (1)
160 г сахара (2)
45 г воды

Как приготовить Лимонный чизкейк с меренгой без выпечки рецепт пошагово

1. Песочная основа:
В деже объединить пудру с маслом и солью. Добавить желтки и муку с разрыхлителем. Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 мин. Выпекать при 170 гр 10-12 минут. Для формирования каркаса чизкейка нам понадобится 300 г готовой песочной основы (перемолотой в крошку) и 70 г растопленного сливочного масла.

2. Сырный слой:
Желатин замочить в ледяной воде до пружинистого состояния. В дежу поместить творожный сыр и сгущенное молоко. Все взбить. 160 г сливок взбить отдельно до состояния растаявшего мороженного (текучее состояние). Оставшиеся сливки нагреть и в них распустить желатин. Желатин в сливках добавить в творожную массу и хорошо взбить. После чего в ручную с помощью лопатки ввести взбитые сливки. Творожную массу выливаем на песочную основу и отправляем в холодильник до полного застывания.

3. Лимонный заварной крем:
Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике.

4. Итальянская меренга:
1. Белки взбить с сахаром (1) до легкой пены.
2. Сварить сироп (вода + сахар (2), довести до 118° С.
3. Переключить миксер на малые обороты, влить сироп в белки.
4. Взбить до глянцевой консистенции (40°).
Отсадить на охлажденный чизкейк и обжечь горелкой.

Автор: @julikcakes

Похожие рецепты