Карамелизованные апельсины в шоколаде

1. Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка. ⠀ Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины аккуратно отжать между ладонями (так мы избавимся от горечи). ⠀ Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной (или почти прозрачной). ⠀

2. Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости (я откидываю на дуршлаг). ⠀ Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (или тефлоновой решеточкой для гриля/духовки). ⠀ Сушить около 2-2,5 часов при температуре ~100 градусов, периодически выпускать пар, до состояния умеренно влажных цукатов. Времени может уйти чуть больше-меньше. ⠀ Остудить (я обычно оставляю на ночь в духовке с немного приоткрытой дверцей). ⠀

3. На данном этапе мы уже получаем карамелизованные апельсины- можно оставить их в таком виде для выпечки или просто для чаепитий. А можно добавить контраста вкусу горьким шоколадом. ▫️ Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновой печи импульсами по 10-15 сек), апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик, убрать в холодильник до застывания шоколада. ⠀ Цукаты без шоколада может храпит при комнатной температуре, в шоколаде- в холодильнике в герметичной ёмкости.