Пирожное с яблоками и клюквой

1. Тесто: смешать муку с разрыхлителем, солью. Добавить кусочки сливочного масла и перемешать в крошку, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, перемешать, затем яйца и творог и мелкую цедру, вымесить тесто, завернуть в пленку, чуть размять, чтобы был не шар, а пласт. Убрать в холодильник минут на 30. раскатать тесто между двух листов пергамента размером с противень. (мука бывает разной, поэтому сначала добавляйте 400г, а потом, постепенно, всыпайте остальные 100г, до получения эластичной консистенции.

2. Выпекать в разогретой до 180-200С духовке минут 12-15, до легкого золотистого цвета. разрезать корж пополам на два одинаковых прямоугольника, остудить Начинка: порезать яблоки мелкими кубиками, положить в сотейник, добавить клюкву, сахар, сок, агар и специи, довести до кипения, помешивая, на среднем огне, варить пару минут. Снять с огня, остудить до 55-60С Бока одного коржа плотно обернуть фольгой, свернутой в несколько слоев, чтобы получился высокий бортик.

3. Вылить фруктов-ягодную начинку, разровнять, положить второй коржи и чуть прижать. Пропитка: все смешать, довести до кипения, пропитать корж с двух сторон кистью. Глазурь: горячими сливками залить шоколад, размешать до однородности и нанести на корж, посыпать сверху обжаренными миндальными лепестками и украсить орешками. Оставить в холодильнике для полной стабилизации на пару часов. Вместо такой ягодной начинки можно использовать любой джем/повидло, но с такой начинкой вкус более свежий и не приторно.