Десерт Павлова с кремом из маскарпоне и граната

Готовим Десерт Павлова с кремом из маскарпоне и граната рецепт от Дарья Близнюк. Хрустящая корочка, мягкое суфле внутри меренги. Яркий гранатовый крем с кислинкой и ароматами специй. Нежный сырный крем с ванилью. Зёрна граната и шоколадная крошка. Десерт, в котором все воздушно и гармонично. Можно сделать порционные пирожные или такой тортик. Когда Медовик и Наполеон закончатся - готовьте Павлову или рулет из предыдущего поста. Купила все ингредиенты на холодец, семья ждёт Оливье, селёдку под шубой, хоровод вокруг елки, просмотры новогодних фильмов, веселые прогулки по заснеженным паркам, игры и песни. А Вы уже ощущаете себя на праздничном отдыхе? Или вокруг суета? .

Ингредиенты

Гранатовый крем
Цедра апельсина
Сахар 100 г
Желток 4 шт
Сок гранатовый 100 мл
Сливочное масло 70 г
имбирь, кардамон (молотый) 1 г
Краситель (у меня амарант)

Сырный крем
сыр (маскарпоне) 150г
сливки 33-35% 150г
ваниль в любом виде (у меня - ванильная паста)
сахарная пудра 10г (можно больше, если хочется более сладкий вариант)

Меренга
Белок 180 г
Сахар 300г
Лимонная кислота щепотка
кукурузный крахмал 20г

Как приготовить Десерт Павлова с кремом из маскарпоне и граната рецепт пошагово

1. Гранатовый крем
трем цедру апельсина и смешиваем с сахаром, хорошенько растираем руками и забываем на 30-60мин. добавляем 4 желтка, 100 мл сока, специи, краситель, ставим на водяную баню и готовим, помешивая, пока масса не загустеет, снимаем с огня. В крем добавляем сливочное масло до полного объединения , можно блендером для гладкости пройтись. Остудить.

2. Меренга
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С.
(ели нет градусника, то можно ориентироваться на растворение сахара. помешиваем и растираем массу лопаточкой и как только сахар перестанет ощущаться под лопаточкой - готово).
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги.
Добавить крахмал, перемешать.
На пергаменте нарисовать круг и отсадить меренгу.
Сушить при 80-90С 1,5-2 часа.
Сверху получится хрустящая корочка, а внутри останется мягкое суфле.
Достать из духовки, остудить, наполнить гранатовым и сырным кремом, украсить.

Похожие рецепты