Вареники с Картошкой Ольги Матвей

1. Картошку отварить, добавить соли по вкусу. Потолочь, ничего не добавляя: должна быть сухая, не добавлять ни масла, ни воды, ни молока. Лук порезать кубиками и обжарить до лёгкой золотистой корочки. Берем стакан тёплой подсоленной воды. Тесто универсальное: подходит до любых вареников и пельменей. Насыпьте треть муки, начинаем замешивать деревянной ложкой, железной нельзя. Досыпаем муку по чуть-чуть, иначе тесто будет твёрдым. Всё свернулось. На стол высыпаем муку. Выкладываем тесто в середину муки. Оставшуюся муку досыпаем сверху, вымешиваем вовнутрь, так удобно вымешивать. Тесто не должно липнуть к рукам и столу, должно быть мягкое. Оставшуюся муку сдвигаем в сторону, добавляем по чуть-чуть. Как проверить готовность? Берем кусочек теста.

2. Давите и переворачиваете с каждой стороны. Тесто к столу не липнет, даже если придавливать со всей силы. Из теста сделать круглый комочек. Откладываем тесто полежать. Из 600 г ушло 400. Лук подзолотился. Несколько ложек кладём в картошку. Если картошка недосоленная, немного досолите. Кружочки из теста делают по-разному. Раскатываем тесто, чтобы было тонкое. Под низом должна быть мука. Посмотрите, какая толщина. С теста убрать лишнюю муку: не должно быть муки ни в коем случае! Я вырезаю кружочки маленькой кружкой, делайте такие, какие нравятся Вам! Берем чайную картошку картошки, чтобы не разлезлось. Руки в муку.

3. Аккуратно берем в руку, сгибаем, еле придерживаем. Посерединке вытягиваем немножко края. Сдавливаем посерединке и по бокам. По внешнему краю чуть-чуть слепляем. Еще раз в муку. Движениями, будто Вы трете палец об палец, как будто Вы тесто скатываете, скручиваете. Главное – не давите на него. Выкладываем на поверхность, присыпанную мукой. Как варить? Свежие бросают в кипящую подсоленную воду, непрестанно помешивая, после закипания вынуть через 1 минуту. С морозилки должны покипеть 4-5 минут. Смотрите, какие вкусные, красивые вареники! Золотистая зажарка. Один в один! Я еще люблю присыпать зеленью. Вот так это вкусно! Можно полить сметаной. Нужно, конечно постоять полепить, но из форм не такие получаются. Мне нравится, когда их делают вручную. Я делаю редко, но много, всем нравятся.