Вареники с вишней на кефире

1. Вкусное тесто, которое не разваривается и много сочной начинки. Для начала 500 мл кефира необходимо подогреть. Кефир должен быть не горячим, а теплым. В стакан разбить 2 яйца, добавить 60 г сахара. Хорошо перемешать вилочкой. В большую емкость всыпать примерно 4,5-5 стаканов муки. Добавить смесь из яиц и сахара. А также 1,5 ч.л сода и 1 ч.л соли. Добавить теплый кефир. Замешиваем тесто до однородного состояния, пока она не перестанет прилипать к рукам. В процессе замешивания теста, добавить 20 мл растительного масла без запаха. Тесто для вареников должно получиться мягким и очень приятным на ощупь. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть 20-30 мин.

2. Тем временем приготовим начинку. Вишню хорошо промыть под проточной водой. Как почистить вишни от косточки каждый решает сам, мне же нравится чистить вишни с помощью трубочки для напитков. Ягодка остается при этом целой, красивой и практически невридимой, а по времени уходит не больше 10-15 мин на 1 кг вишни. Спустя 30 мин достать тесто и расскатать его толщиной 3-4 мм. Очень тонко расскатывать не нужно, т.к при варке вареники могут порваться. И самое главное, припылять тесто для вареников мукой вовсе нет необходимости. Оно довольно мягкое, эластичное, не прилипает ни к доске, ни к рукам, с ним очень удобно работать. Вырезаем кружочки, и лепим наши вареники.

3. Так как ягоды слегка кисловаты, я в каждый вареник добавляю немного сахара, но это уже по желанию. Помимо вареников с вишней, у нас еще будут вареники с клубникой. Клубнику нарезала на кусочки и присыпала немного сахаром. Теста получилось довольно много, поэтому я приговила еще вареники со свежей черникой, а также замороженой смородиной и ежевикой. Вареники выкладываем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в морозилку. Если будете варить вареники сразу - то воду немного подсолить, и варить 4 минуты, после того как все вареники всплывут. Приятного аппетита и вкусных вареников!