Лайфхаки кондитерские

Лайфхаки для кондитера–новичка, которые просто необходимо сохранить. Основы основ, зная которые, Вы мгновенно поднимете свои навыки на следующий уровень.

Можно иметь крутой миксер, кучу насадок, форм, но при этом печь не особо вкусные торты. И не всегда дело в рецептах, а в умении чётко следовать им. Согласитесь, что муку проще измерить стаканами, чем взвесить, в крем добавить сахар на глаз, да и вообще, крема много, пожалуй убавлю, и некоторые действия вовсе можно пропустить, потому как есть более простые методы.
⠀
Не отклоняйтесь от рецептуры! Самое главное в приготовлении десертов, а особенно выпечки, — следовать рецептуре. Конечно, никто не отрицает, что экспериментировать с ингредиентами можно и иногда даже нужно. Но только в том случае, если вы точно уверены в конечном результате. Нарушая технологию, получится совсем не тот результат, на который рассчитывали, от низкого бисквита, до жирного крема.
⠀
Помните, что правильное просеивание — залог воздушного теста. Просеивать сухие ингредиенты – очень несладкая задача, если сито у вас маленькое или ниточки в сетке постоянно сжимаются. Большое сито сделает это легче лёгкого: поставьте его в широкую миску, засыпьте сухие ингредиенты и позвольте ситу сделать всю работу за вас.
⠀
Используйте пергамент. Пергамент облегчает жизнь кондитера как ничто другое. Покройте им противень, и коржи вы снимите быстро и легко, а поддон не придётся долго отмывать. Ещё один совет: чтобы раскатывать тесто для печенья было легко и просто – заворачивайте его перед этим в пергамент.
⠀
Не измеряйте ингредиенты стаканами. Измерение ингредиентов стаканом ненадежно, потому что на выходе может получится разный вес продукта. Лучше обзавестись кухонными весами. Делая все на глаз трудно подсчитать, сколько что стоит и сколько денег потратили на продукты, еще и вес постоянно будет разный. У кого так было? Заказали торт на 3 кг, а получили вес 3,700, ещё и доплачивать пришлось! А это все потому, что у кондитера нет чёткого рецепта.
⠀
Правильно выбирайте яйца. Мало кто знает, но для создания определенного вида кондитерских изделий требуются яйца разного возраста. Так, к примеру, для приготовления безе лучше выбирать старые яйца.
⠀
Не смешивайте хаотично все продукты. Иначе вместо мягкого и пористого теста вы получите твердый комок, который уж точно никому не придется по вкусу.
⠀
Не забывайте о времени. Если в рецепте указано, что бисквит должен выпекаться 30 минут, поставьте таймер на 28 минут. Не отходите далеко от кухни, пока выпечка находится в духовке. Когда почувствуете приятный аромат, проверьте выпечку.
⠀
И главное правило — практикуйтесь творить искусство!
⠀
Какими лайфхаками можете поделиться? Давайте поделимся с новичками своим сладким опытом! .