Что самое важно в приготовлении зефира?

Уваривать или нет .. вечный вопрос) я скажу,как человек занимающийся зефиром - если вкус сам насыщенный, то это не требуется; если вкус слабый (особенно зимние мороженные ягоды - вишня, клубника и тд) - да, лучше уварить. Так же не мало важно технологии приготовления . Зефир не так прост, как может показаться.

Или я предираюсь, но не могу найти зефир, который меня устраивает

Да, смородину я разбавляю яблочным пюре, для меня слишком насыщенный вкус получается😊

А какой силой у агара должна быть чтобы было хорошо?

900-1200 желательно

Как у вас всё прекрасно! Это фото - совершенный восторг!

Смородиновый — мой личный фаворит, потому что с приятной кислинкой!

Делаю зефир по вашему рецепту и он идеален 👌🏻 спасибо за рецепт и за тонкости приготовления 💛

Вика, я вот делала клубничное и не уваривала, мне кажется если его уварить зефир и в цвете потеряет и во вкусе, нет? Уваренное пюре клубничное совсем же другой вкус даст или я не права?

Я искренне считаю, что Ваш блог САМЫЙ полезный из всех кондитеров. Все выкладывают рецепты, которые уже сто раз перекопировали на просторах интернета, фотки своих тортов, которые тоже почти под копирку. И только у Вас - все индивидуально (лично Ваше) и действительно стоящая и полезная информация для кондитеров.

Виктория, пожалуйста, сохраняйте свою индивидуальность - это бесценно!!!!🤗

Вика, подскажите, пожалуйста: когда упаковываю зефир в коробочку, он отпотевает и становится мокрым на ощупь (до этого стабилизировался минимум ночь). Выглядит уже не очень презентабельно(( Почему так может происходить?)

Вот и я не понимаю зефир без достаточного количество пюре. ..для меня он как итальянская меренга стабилизированная агаром

Вика, а как концентрировать пюре маракуйи, например.... там если уварить, одни косточки и останутся)))

а оно и так очень насыщенное по вкусу, на равне с чёрной смородиной. Но так как пюре маракуйи жидкое очень, я советую с ним только на альбумине делать)

маракуйи нужно совсем чуть чуть и вкус будет чувствоваться. Я делала на уваренном яблочном пюре и вливала сироп из смеси манго-маракуйя. Так вот яблоком там и не пахнет, только маракуйей, а было ее всего 20 грамм на порцию

Хм, я так же считала, что можно не уваривать, круто же ! Теперь задумалась ... спасибо !

❤️Спасибо за это фото! Может, вам удастся ввести в моду зефир нарезной. Эти рогалики крутить, конечно, здорово, но хочется красоты в простоте❤️

Спасибо, Вика, что Вы об этом написали. Еще не встечала человека, который занимается зефиром, и признался, что без уваривания пюре зефир теряет во вкусе.