Технология приготовления карамели в домашних условиях

Технология приготовления карамели. Рассказываю про классическую карамель с сахаром, водой, сливками и сливочным маслом. Особенности в приготовления карамели в домашних условиях.

Во время приготовления нелезя перемешивать сахар с водой на плите, иначе получится леденец.
Сначала сахар с водой нужно нагреть до кипения на среднем огне (если сразу на сильном - может сгореть), после увеличить огонь и варить до готовности.
Если сахар неравномерно растворяется, не стоит мешать лопаткой, можно аккуратно наклонять сотейник в разные стороны, немного покрутить его, чтобы масса стала однородной.
Если карамель недоварить, то она может засахариться. Если переварить, то будет горькая. Нужно найти свою золотую середину. Я не ориентируюсь на температуру. Снимаю с плиты, когда карамель начинает приобретать янтарный цвет по краям (но не полностью). Сотейник горячий, карамель ещё немного дойдёт, когда снимите с плиты.
Сливки нужно разогреть и вводить горячими. Если использовать холодные сливки, то карамель может засахариться.
Чем больше сливок, тем более жидкая карамель. И наоборот. Для разных десертов использую разное количество сливок