Термометр в кулинарии

Ох уж этот термометр, друг и враг кондитера)). Неоткалиброванный термометр - это лишняя головная боль и даже испорченный десерт.
⠀

Как откалибровать термометр?

Сейчас сразу же сохраняйте пост и ставьте лайк, будет полезная информация 👌🏻
⠀
✔️ Для калибровки вам понадобится ваш термометр и кастрюлька с водой.
Все мы знаем из школьной программы, что температура кипения воды - 100С.
⠀
✔️ Доводим воду до кипения, помещаем щуп термометра в воду.
⠀
Щуп должен находиться не по центру кастрюльки, а сбоку, ближе к стенкам.
На дно щуп не ставим, держим на весу, стараясь опускать примерно на середину высоты сиропа, мармелада или что вы там варите))
⠀
Если вы опускаете щуп термометра на дно - то вы измеряете температуру дна, а она, как правило, всегда выше реальной.
⠀
✔️ Когда вода закипит, термометр должен показывать температуру в 100С.
⠀
Если ваш термометр показывает температуру выше или ниже на несколько градусов - запомните разницу и учитывайте ее при дальнейшей работе.
⠀
Напр., мой термометр на кипящей воде показывает 98С.
Я просто добавляю эти 2 градуса к показаниям термометра, когда варю сироп.
⠀
Такая калибровка поможет понимать температуру горячей массы, независимо от того, на какой высоте от уровня моря вы находитесь))
На индукционных плитах термометры показывают некорректную температуру!
⠀

Какой термометр брать?

Для изменения температуры горячих жидкостей подойдут только контактные термометры, они же с щупом.
⠀
Пирометр для измерения температуры горячих жидкостей не подходит - он измеряет температуру только на поверхности, а не внутри.
⠀
Кстати, именно из-за этого многие шефы-кондитеры и для темперирования шоколада используют контактные термометры.

Самый точный термометр - для карамели.

Продаётся в магазинах для кондитеров,магазинах медтехники.
⠀
У меня термометр из Икеи. Вполне себе ничего. Такой же мы использовали и на многих мк шефов-кондитеров в Уфе.
⠀
Если есть возможность - покупайте дорогие модели, например, MATFER.
Но мое мнение, термометр может быть любым. Главное, откалиброванным. .