Чизкейк нюансы приготовления

Чизкейк нюансы приготовления.
⠀
1. Начинка отходит от основы.
Причиной этого может быть наличие жирных сливок в начинке чизкейка. Если использовать в составе всего 3 ингредиента (сыр, яйца, сахар) этого удасться избежать.
⠀
2. Чизкейк всегда лопается.
Важно при перемешивании яиц, сыра и сахара использовать ложку/лопатку, а не миксер/венчик. При использовании миксера/венчика в начинку может попасть лишний воздух, при нагревании он будет увеличиваться в объёмах, поднимать и разрывать начинку.
⠀
При выкладывании начинки на основу важно потрясти форму, чтобы начинка опустилась на дно и распределилась по всей основе, чтобы не было воздушных полостей, которые также приведут к трещинам на чизкейке.
⠀
3. Чизкейк «оседает»
Причиной этого является тот же воздух. Не нужно взбивать отдельно белки, доводя их до консистенции пены. Просто перемешайте все ингредиенты для начинки до однородности, не используя миксер.
⠀
Несколько советов (или 3 правила Пинхасова):

- выбор сыра
Сыр должен быть с небольшим содержанием жидкости (идеально подойдёт сухой творог или жирный крем-сыр). Самые лучшие сыры для начинки: маскарпоне, филадельфия+маскарпоне, рикотта+маскарпоне, сухой творог.
⠀
- выбор вкуса
Добавки, такие как цедра лимона, ваниль должны быть в меру. Их вкус не должен доминировать. Поэтому используйте их в небольшом количестве.
⠀
- выпекание
Есть несколько техник выпекания чизкейка: на водяной бане, с использованием фольги, выпекание в несколько этапов. Изучите техники, попробуйте каждую и подберите именно ту, с которой у вас получится идеальный чизкейк.
⠀
После того, как чизкейк приготовится, оставьте его остывать в выключенной духовке, а после полного остывания поставьте на ночь в холодильник. .

Похожие