Две начинки для жареных пирожков из дрожжевого теста

1. В посуду для замеса теста выливаю 300 мл теплой воды, всыпаю одну ст л сахара и 1,5 ч л сухих дрожжей. Если у вас дрожжи прессованные берите 20 грамм. Перемешиваю и добавляю 1 ч л соли и 2 ст л растительного масла. Частями всыпаю муку и замешиваю тесто. Тесто должно получиться слегка вязким. В конце замеса добавляйте муку очень маленькими порциями. Если сделать тесто крутым пирожки не будут воздушными и мягкими. Чтобы хорошо вымесить тесто добавляю в него немного растительного масла. Продолжаю замешивать. Рабочую поверхность на которой будет вмешиваться тесто припыляю мукой. Выкладываю тесто и вымешиваю его в течение двух-трех минут.

2. Тесто получается мягким и эластичным. Чистую посуду смазываю растительным маслом, выкладываю в неё тесто. Накрываю плёнкой и оставляю для подъёма в тёплом месте на полтора часа. Тесто хорошо поднялось. Она очень мягкое и воздушное, слегка вязкое. Обминаю его. Муку больше добавлять не нужно. Делю тесто на порционные кусочки. У меня вышло 14 штук. Беру кусочек теста и растягиваю его. Выкладываю на него начинку (около 50 гр). Хорошо защипываю края.

3. У меня два вида начинки. Первая - это отварной картофель с обжаренным луком во вторую добавила немного отварной печени. Так формирую все пирожки и выкладываю на смазанную растительным маслом поверхность. Перед жаркой пирожок придавливаю на ладони, делая его плоским, и выкладываю в сковороду с разогретым растительным маслом. Пирожки сильно надуваются, становятся воздушными и пузырчатыми. Жарить их очень легко, в масло не попадает мука, оно не горит. Все пирожки получаются красивыми. Вот такими пышными и румяными. Это тесто универсальное. Из него можно приготовить пирожки как с соленой, так и со сладкой начинкой.