Корейская закуска Ассорти на Шпажках

Это блюдо (Hwayangjeok) традиционной Корейской кухни, которое готовилась на торжествах во дворце в эпоху Чосон. Полное ассорти (не только пять основных цветов) включает также грибы Шиитаке и Корень Колокольчика. Вместо говядины еще использовали: свинину, фазана, курицу, утку и другие более экзотические продукты. Готовим Корейская закуска Ассорти на Шпажках рецепт. .

Ингредиенты

говядина 150 г
морковь 2 шт.
2 яйца
3 огурца
растительное масло около 3 ст.л.
соль
вода

Соус для Мяса:
соевый соус 2 ст.л.
сахар/мед/сироп 1 ст.л.
измельченный зеленый лук 1 ст.л.
молотый чеснок 2 ч.л.
кунжутное масло 2 ч.л.
немного черного молотого перца (щепотка)

Соус для Моркови:
соль 1 ч.л.
молотый чеснок 2 ч.л.
измельчённый зеленый лук 1 ч.л.
кунжутные семена 2 ч.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
Соус из Кедровых Орехов:
кедровые орехи (или порошок) 2 ст.л.
кунжутное масло 1 ч.л.
бульон (любой) 3 ст.л.
соль ½ ч.л.

Как приготовить Корейская закуска Ассорти на Шпажках рецепт пошагово

1. Нарежьте говядину большими кусками толщиной в 8 мм. Нарежьте морковь полосками в 5 см длиной и 8 мм шириной. Бланшируйте их в соленой воде около 3 секунд, затем остудите в холодной воде и положите чтобы вода стекла. Сделайте соус для моркови и смешайте с морковными полосками. Нарежьте огурцы размером и формой, как морковь.

2. Замочите огурцы в соленой воде на 10 минут, затем положите чтобы вода стекла. После пассеруйте огурцы на нагретой сковороде с небольшим количеством растительного масла 30 секунд на сильном огне. Остудите огурцы и удалите излишки масла. Отделите яичные желтки от белков.

3. Нагрейте сковороду, смазанную растительным маслом и приготовьте два ролла из желтков и белка. Остудите роллы и нарежьте полосками той же длины, что и прежние ингредиенты. Сделайте соус для мяса и замаринуйте мясо в нем на 10 минут. Пожарьте мясо и нарежьте полосками той же длины и ширины, что и прежние ингредиенты.

4. Поместите все полоски на шпажки в последовательности: мясо, белок, желток, огурец, морковь. Обрежьте все под одну длину. Сделайте соус из кедровых орехов (измельчите орехи) и нанесите порционно соус на каждый и ассорти с краю у шпажки.