Закусочные пирожное шу с крем-муссом из селедки

🍩 Заварное тесто (расчет на 60 шт.):
125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)
125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
2 г соли (щепотка)
10 г сахара (0,5 ст. л.)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)
150 г муки (6 ст. л. с горкой)
250 г яиц (5 шт.)

🐟 Крем-мусс из сельди:
300 г слабосоленой сельди (филе)
100 г крем-сыра (4 ст. л. с горкой)
укроп
1 вареное яйцо