Как приготовить сочный стейк на сковороде, когда солить стейк до или после жарки

Вы смотрите Кулинарную Пропаганду с Дмитрий Фреско, сегодня я научу вас как приготовить сочный стейк на сковороде и расскажу когда солить стейк до или после жарки. Стоит только показать приготовление сочного стейка как тут в коментах начинается срач между тупоконечниками и остроконенчиками. Одни свято убеждены что перед попаданием на сковороду стейк надо посолить, вторые категорически против. Причем вот эти вторые делятся на две части Одна из них против соли потому что им в принципе не нравится соль - они сторонники натурального вкуса - я к таким со всем своим уважением То вот вторая часть начинает притягивать за уши истории, что де соль моментально вытягивает из мяса всю влагу и стейк тут же становится сухим. Давайте проведем натурный эксперимент. Тем более что я уже подготовился - в духовке запекается картошка, баклажан и сладкий перец - на гарнир - я озаботился этим почти час назад. .

Ингредиенты

Вырезка - стейк шатобриан
Соль
Масло для обжарки

Как приготовить Как приготовить сочный стейк на сковороде, когда солить стейк до или после жарки рецепт пошагово

1. Здесь у меня кусок замечательной вырезки называют стейк шатобриан… Разделю на две части чтобы не лучше держал форму обвяжу веревочками. Вот этот кусок буду солить перед обжаркой, а этот после. Надо взвесить оба куска красный весит 258г, А зеленый - 240г. Для идеальной точности соль буду отмеривать на специальных весах. Это для первого стейка…….., а это для второго….. Можно начинать процесс. Степень прожарки вы выбирайте на свой вкус. Мне нравится рейр, но остальному моему семейству подавай более прожаренное. Поэтому мы сошлись на компромиссной температуре в 55 градусов при снятии стейка с огня.

2. Во время отдыха температура в нем поднимается еще на 2-3 градуса и таким образом готовый стейк имеет 57-58… для контроля температуры я использую термощуп. Регулярно меня пытают - где взял, да посоветуй какой брать. На мой взгляд все они примерно одинаковы, все делаются в Китае, я их покупаю на али экспрессе. Все они рано или поздно выходят из строя, и причина выхода из строя у моих по крайней мере - попадание влаги вот сюда в место соединения щупа с кабелем. Конкретно этот мне удобен тем, что имеет 4 щупа, есть в комплекте такой вот удобный зажим - чтобы на решетку щуп устанавливать…

3. Ну и наличие приложения на телефоне удобная штука - когда колбасу или ветчину готовлю - нет нужды рядом торчать Да-да-да- ссылку в описании оставлю… приступим масло на сковороду и хорошенько его прогреть один стейк посолю, оба сразу поперчу - и не переживайте за сгоревший перец. Если молоть крупно, а масло не перегревать - то не сгорит он Масло прогрелось начинаю…. Вот этот без соли, у этого нижняя сторона соленая… остаток соли на верхнюю сторону… и перец на нее…

4. Чтобы ароматней были добавлю чеснок дольками и розмарин и шалфей…в масло а чтобы совсем уж ароматно - кусочек сливочного сюда же обжариваю на одной стороне примерно до 30-32 градусов, а затем переверну между прочим гарнир в духовке уже запекся, надо вынимать. Для картошки у меня есть заготовка в морозилке- сливочное масло смешанное с петрушкой, кинзой, укропом и рубленным чесноком что тут- пора переворачивать. Пока подготовлю гарнир.

5. Отдыхать они будут 8-10 минут я пока с перцем разберусь масло ехтра верджин ароматное, с горчинкой немного бальзамического уксуса и соль. Эскаливада готова - это каталонское блюдо - очень простое, дико популярное и очень вкусное картошечка… печеная, горячая…. Пора стейки разворачивать этот был без соли - пора его посолить… Все с точностью до десятой доли сотой доли грамма а этот уже соленый… что с весом? Пора пробовать