Английский соус креветочный

1. Бульон рыбный: хребты, шкуру, плавники залить водой, добавить лук порей, лук репчатый, стебли петрушки и укропа, морковь, варить при среднем кипении 25-30 минут. Процедить. Масло креветочное: панцири креветок обжарить в сливочном масле с чесноком в течение 5-10 минут, посолить, влить рыбный бульон, варить еще 15-20 минут, пробить блендером, процедить.

2. Соус: муку обжарить в сухом сотейнике до появления легкого кремового оттенка, по частям влить бульон, тщательно размешивая венчиком каждую часть, затем также по частям влить молоко, приправить солью и перцем, проварить 5-7 минут на слабом огне, добавить креветки, варить еще три минуты, снять с огня.

3. Филе рыбы завернуть в бекон, сколоть зубочистками и обвязать шпагатом. Торцы рулетиков обмакнуть в разболтанное и подсоленное яйцо, затем запанировать концы в муке. Подрумянить на сильном огне. Картофель отварить до готовности, слегка раздавить клубни, приправить солью и оливковым маслом, запекать при 180 градусах 10-15 минут, положить рядом обжаренные рулетики из рыбы запекать еще 10 минут. Размягченное сливочное масло смешать с мелконарубленным укропом. Картофель сдобрить укропным маслом.