Испанское блюдо с морепродуктами Сарсуэла

1. У меня есть треска. У меня есть морской черт - тушка была заморожена - я ее разморозил в холодильнике. Так же я купил замороженных каракатиц мелких - тоже размораживал в холодильнике. Обождите возмущаться - есть они например в метро кэш энд керри. Каракатица это такой же головоногий как кальмар, но в отличие от последнего при тушении в течение 25-40 минут становится очень мягким. И вытянул таких вот гадов - тоже были заморожены. Они все сырые. И даже вот эти красные креветки. Такая порода. В сыром виде красная.

2. Можете погуглить гамбас рохас Ковыряться конечно потом в тарелке с этими гадами очень не эстетично, прямо скажем но с ними вкусней, чем без них Еще были бы здесь хороши мидии, но не нашел в магазине Так, начну пожалуй процесс. В большой сковороде надо нагреть достаточно большое количество масла. Оливкового Ароматного. Оно свой аромат в это блюдо отдаст. треску нарежу крупными кусками в муке запанировать И слегка подрумянить на сковороде. До готовности доводить ни в коем случае не надо. Только чтобы вкус прижаристой корочки появился пока процесс идет надо помидорами заняться можно брать свежие, можно консервированные цельные в собственном соку.

3. Кому как удобней рыбу пора перевернуть отлично А помидоры надо натереть на терке Рыбу пора вынимать. обжаривал я только треску. Морской черт будет в сарсуэле сразу тушится. Вообще для этого блюда на мой вкус лучше всего подходит рыба без мелких костей. а в скороду отправляются каракатицы Их до готовности тоже ни в коем случае не доводим. Так, на сильном огне несколько минут обжариваю и все. Да, насчет рыбы. Можно конечно использовать для этого блюда любую морскую, но мелкие кости… нет. Чтобы не ковыряться с ними потом в тарелке пора вынимать пора лук в сковороду отправлять. обжаривать до прозрачности и даже до начала зарумянивания Главное не сжечь! Я пока креветосами займусь.

4. Чистить их не надо - в панцирях много вкуса, пусть усиливает прелесть соуса этот вкус. А чтобы кишку вынуть достаточно панцирь по спинке разрезать. Да. Приходится поковыряться. Впрочем, если вы эту штуку не для гостей готовить будете, то креветки можно сырые крупные чищенные сразу купить. А для вкуса пару тройку кубиков креветочного биска в сковороду бухнуть. ссылку на креветочный биск тоже в описании оставлю Так… лук между прочим тоже до кондиции дошел! Надо добавить сухого белого вина! примерно миллилитров 100-150 на эту сковороду..

5. Сейчас оно немного выпарится И пора пожалуй добавлять томаты и сразу же томатной пасты Когда их сок выкипит, томаты начнут прижариваться, вкус сырых уйдет и только тогда я отправлю в сковороду морского черта и верну каракатиц Тут спешить не надо. Огонь сильный вот сейчас можно…. И сразу сюда рыбный бульон. Он у меня хранился в замороженном виде, я его предварительно разморозил. Сейчас уже можно и посолить.

6. Оставлю тушится примерно на 20 минут А сам пока займусь такой штукой… не знаю как назвать правильно… заправкой наверное. Миндаль надо поджарить слегка парочка зубков чеснока. слегка порубить, чтобы в ступке проще было разбить потом в кашу миндаль также надо порубить И теперь растереть в ступке в кашу.

7. И петрушку мелко нарубить. И смешать с миндально чесночной смесью… немного масла оливкового экстра верджин… готово Заправка готова Двадцать минут прошло, пора добавить морских гадов и треску… И оставить еще на 10 минут примерно. Ждем заправку сюда…. От горячего соуса заправка моментально нагревается и идет такой аромат….