Чечевичный суп с карри

1. Нагрейте большую сковороду или кастрюлю на среднем огне. После нагревания добавьте воду и лук-шалот. Обжарить в течение 3 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка коричневым. Добавьте чеснок, имбирь и перец серрано и жарьте еще 2-3 минуты. Затем добавьте морковь и щепотку соли и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, периодически помешивая.

2. Добавьте овощной бульон и кокосовое молоко и увеличьте огонь до среднего. Доведите до кипения. Затем добавьте чечевицу и перемешайте. Как только смесь возвращается к кипению, уменьшите высокую температуру до низкой или пока вы не добьетесь мягкого кипения. Добавьте кокосовые аминокислоты и порошок карри и перемешайте еще раз. Варите суп без крышки, периодически помешивая, в течение 12-16 минут или пока морковь и чечевица не станут мягкими (красная чечевица готовится довольно быстро, поэтому, если вы используете другие чечевицы, отрегулируйте время приготовления по мере необходимости). Если смесь становится слишком густой, вы можете добавить больше кокосового молока или овощного бульона по мере необходимости. (Мы добавили немного больше каждого.)

3. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли или кокосовых аминокислот для солености / глубины вкуса или больше порошка карри для интенсивного вкуса карри. Разделите по мискам и украсьте свежей кинзой и лимонным соком или немного свежего кокосового молока или сливок (по желанию). Храните охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите до горячего состояния, добавляя больше овощного бульона, чтобы разбавить по мере необходимости.