Как приготовить свиные ребрышки на гриле

1. Первым делом нужно подготовить сухой маринад для наших ребер, которые мы будем запекать на углях. Я буду делать его следующим образом: в глубокой банке мы объединяем копченую паприку, сушеный чеснок, черный молотый и красный молотый перец. Немного сухих трав, соль и сахарный песок. Конечно лучше было бы использовать коричневый сахар, у него более такой карамельный оттенок с медовым привкусом, но за неимением его обойдемся и белым. Плотно закрываем банку и хорошенько ее потрясем. Отлично! Таким образом мы приготовили однородную сбалансированную обсыпку для наших ребрышек барбекю. Теперь что касается сами ребрышек - посмотрите какие они у нас: здесь у нас хорошая мясистая часть, есть жир который не даст мясу пересохнуть и что самое главное с ребрышек уже снята мембранная пленка.

2. Если она у вас есть, то подцепляете её и снимаете сухим полотенцем. Это очень важно, иначе после приготовления ребра будет тяжело жевать. Лучше сразу убрать эту пленку. И теперь обсыпаем мясо специями со всех сторон. Просто равномерно распределяем подготовленную смесь из специй по всей поверхности мяса. И это практически все, что вам потребуется сделать с ребрами для того, чтобы они получились максимально вкусными на угольном гриле. Заворачиваем в пергамент, пускай 10 минут полежат, а мы пока идем разжигать гриль. Ну что, гриль разогрелся, это значит что пора закладывать наши ребра. Будем жарить непрямым жаром. Угли у нас раскиданы по бокам, снизу противень с водой и прикрываем заслонки так, чтобы держать температуру в районе 120 140 градусов С . На низком жаре будем томить наши ребра не менее 2 часов.

3. Ну что друзья, два часа прошло давайте посмотрим на этих красавцев. Вот это сок, смотрите какие классные. И теперь можем переходить ко второму этапу - перекладываем их на фольгу. Красота! Вы только посмотрите насколько сочное мясо, косточки уже начинают отходить от него. Великолепно! Для второго этапа, чтобы сохранить сочность мяса ну и довести его еще больше до готовности, мы будем использовать сливочное масло и яблочный сок. И вот как мы это сделаем - небольшое количество сливочного масла выкладываю прямо на фольгу и на него выкладываем ребра и еще немного сверху. А сами ребра немного сбрызгиваем яблочным соком. Вот так. И теперь плотно закрываем фольгой, чтобы во время приготовления пар не выходил из мяса, а готовил его изнутри, насыщая вкусным яблочным ароматом. Делается это очень просто - вот так вот .

4. В таком состоянии отправляем в гриль еще на 45 минут гриль разогреваем до 150С градусов и закладываем наших красавчиков. О, да! Снимаем наши ребра с огня и дадим им отдохнуть пять минут, за это время приготовим гарнир. В качестве гарнира к ребрам я предпочитаю использовать свежие овощи - морковку, сельдерей. Нарежем палочки. Я думаю вот такой длины будет достаточно. Вначале на пластинки и потом такими палочками. Отрежем толстые ненужные части, сам сельдерей так же нарежем на полосочки. Ну а теперь что касается рёбер - мы открываем их и покрываем соусом барбекю. Здесь выбирайте хороший соус барбекю, который не испортит, а дополнит вкус ваших рёбер или приготовьте его сами по одному из наших рецептов.