Как сварить холодец из курицы и индейки без желатина

Такой холодец мы готовили на этот НГ. Как сварить холодец из курицы и индейки без желатина рецепт. Особо ничего нового в рецепт я не внесла, кроме как он полностью на птице без другого мяса и впервые продела лайфхак с осветлением бульона и скажу, это потрясающая тема😱! Система работает, бульон получается за считанные секунды кристально прозрачный и всё содержимое красиво просматривается. .

Ингредиенты

⠀ • Питерская курица 1 шт.
⠀ • Голень индейки 1,5 кг
⠀ • Плечо индейки 1,5 кг
⠀ • Шея индейки 1,5 кг
⠀ • Бедро индейки филе 1 кг
⠀ • 2 крупных луковицы
⠀ • 4 моркови
⠀ • 6-8 перьев сельдерея
⠀ • 1,5 бутылки красного вина (рекомендую Темпранильо)
⠀ • 6 веточек розмарина
⠀ • 4 лавровых листа
⠀ • 4-5 зубчиков чеснока (на заливку)
⠀ • сок лимона + мякоть на декор
⠀ • 2 ч. л. вустерского соуса
⠀ • ягоды клюквы на раскладку

Специи: акцент на душистый перец в зёрнах 15шт, семена горчицы 3ч. л. и сушенный чеснок 2ч.л. для бульона, перечная смесь с компотским свежемолотым перцем для финального акцента в мясо и соль + 1-4 ч. л. в зависимости от кислотности вина.

Как приготовить Как сварить холодец из курицы и индейки без желатина рецепт пошагово

1. Коротко, томим мясо с овощами и первой частью специй порядка ~ 5 ч. Затем извлекаем мясо, разбираем его, приправляем перечной смесью и смешиваем с раздавленным чесноком. ⠀ Бульон процеживаем, пусть максимально остынет, после чего снимаем лишний жир (с помощью шприца). Овощи в утиль. ⠀ И самое интересное!

2. Возвращаем бульон на плиту, чуть подогреваем и вливаем слегка разболтанный венчиком белок ~10-12 шт на полученный объём бульона. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, переодически подмешивая. Белок начинает собираться. После закипания, провариваем ещё 2-3 минуты и снимаем большую часть белка с поверхности шумовкой.

3. Остаток через некоторое время опуститься на дно и аккуратно можно будет перелить бульон в новую посуду. Вот такой старый метод, я впервые для себя открыла😀 Все дело в том, что бульон на вине сам по себе получаеться слегка мутноватым, что можно элементарно исправить при желании🤗 Я теперь так хочу проделать с заливным, должно быть изумительно красиво.

Похожие рецепты