Домашний холодец из курицы и свинины

1. 2 копытца складываем в кастрюлю, мясную нежирную, очень хорошо вымытую рульку. Это единственное из свинины, что кладется в холодец. Я беру половинку средней курочки. И 2 свиных языка, можно взять и говяжьи, можно взять просто больше курицы – это мясо, которое мы едим в готовом холодце. Если у вас кастрюля больше - возьмите больше копыт, не 2. а 4-5. Возьмите 2 рульки. Столько, чтобы Вы 100% знали, что оно загустеет. А мясо в холодце – по Вашему вкусу. Нужно всё залить водой. Дождаться, чтобы вода вскипела, и слить эту воду. Потом – заново залить водой. Закипевшую воду слили, кастрюлю вымыли. Беру лавровый лист, чёрный или красный перец, горчицу, кардамон, какой-то зелени, берите любые Ваши любимые специи, 2 целые головки лука, обязательно 2 морковки – она делает прозрачный красивый бульон.

2. Если Вам не нравится морковка - уберите потом, но вариться бульон должен с ней. Пару ложек соли: мясо возьмет соли, сколько надо, вода будет выкипать. Воды нужно налить, чтобы покрыть мясо. Воду нужно будет добавлять по кружке каждый час-полтора. Томиться должно 5-6 часов. Как закипит – нужно сделать самый минимальный огонь и оставить томиться. Ни в коем случае не должно кипеть! Закипеть должно только раз – в самом начале. Когда протомиться 5-6 часов – выньте мясо, процедите бульон. Мясо нужно охладить и разобрать. Холодец протомился 6 часов на плите. Я перебрала мясо, убрала косточки, порезала. Смотрите, сколько мяса получилось. Морковку порезала. Лук можно выкинуть.

3. Остальной бульон нужно процедить. Закладываем мясо, сколько хотите. Заливаем бульоном. Оставить на столе до полного остывания. Когда остынет - убрать в холодильник. Весь наш холодец застыл. Смотрите, какой он красивый получился. В фарфоровых тарелках практически всё светлое. В остальных емкостях всё покрывается ровным тонким белым слоем жира. Не знаю, почему так, но так всегда, имейте это ввиду. В стекле или металлических судочках. А в тарелках обычно не затягивается верх, он красивее. Можно вынуть холодец красиво из таких маленьких пиалочек, если у Вас нет формочек.

4. Нужно просто поставить в горячую воду на 3 секунды и вынуть и перевернуть. Тогда он будет красиво держать форму и можно подавать на стол. Посмотрите, я сделала фотографию и он весь прозрачный внутри и очень красивый. Это очень простой рецепт. Времени занимает много, но ничего в это время делать не нужно: пока 5-6 часов он томился, застывал. Но делать очень просто: закинул, оно варится, потом разобрал, залил по тарелочкам и всё. Очень просто на самом деле. И вкусно!