Клюквенный рулет с творожным сыром

1. Бисквит.
Яйца взбить с сахаром и солью в течении 5-7 минут до светлой и очень пышной массы.
Скорость уменьшить и тонкой струйкой лить масло. Взбить ещё минуту.
Постепенно добавить просеянную муку и лопатой методом перекладывания снизу вверх перемешать. В конце добавить цедру, так же аккуратно перемешать.
Противень застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой до 180С духовке 17-20 минут.
У готового коржа края не должны подсыхат, а верх должен быть полностью сухим.
Перевернуть на другой лист пергамента. Нижний убрать. Накрыть и дать полностью остывать.

2. Джем из клюквы.
Всё сложить в сотейник и готовить до растворения сахара.
Толкушкой превратить ягоды в пюре и готовить ещё несколько минут. Полностью остудить. Ветку розмарина убрать.

3. Крем.
Всё вместе взбить до пышной массы.

4. Сборка.
На корж ровным слоем смазать джем.
Нарезать на 3 полоски разной ширины (если хотите свечи разной высоты). Свернуть каждую полоску в рулет, завернуть в пленку и убрать хотя бы на час в холодильник.
Смазать кремом со всех сторон.
С помощью растопленного белого шоколада нарисовать потёки.