Безалкогольный штоллен творожный

Рождественские блюда Десерты и выпечка Кексы

Как приготовить Безалкогольный штоллен творожный рецепт. Весь инстаграм просто пестрит этими красавицами и мнениями по поводу хранения, вызревания)) Вот и моё мнение 😁 Они просто вкуснейшие в свежеиспечённом виде, на второй, третий...пятый день тоже очень и очень, тесто уже более влажное и тягучее. Но на две недели, лично я, никогда больше их не оставлю вызревать, мне совсем не понравилась такая плотная структура. В этом году не успеваю, но так как многие спрашивали, делюсь своим Штолленом, который пекла и фотографировала два года назад. Фото мне очень не нравится, ну это нормально)), прошло немало времени и здесь главнее всё-таки рецепт, так что на бусики и непонятные фоны не обращайте внимания 🙈😁 Штоллен был очень вкусный, рассыпчатый, нежный, со сливочным послевкусием и целым букетом сухофруктов, благоухал цитрусовыми и манил сахарной корочкой 😋 .

Ингредиенты

НА 4 ШТОЛЛЕНА

• 150г изюма
• 100г кураги
• 100г инжира
• 130г вяленой вишни
• 100г чернослива
• 120г цукатов ананаса и агавы
• 150г смеси фундука и миндаля
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 250г пропитки(170г крепкого чёрного чая + 80г сок лимона и апельсина)
• 280г сахара
• 50г сахара с нат.ванилью Dr.Oetker
• 280г сл.масла
• 280г творога не сухого 9%
• 2 яйца СО
• 25г разрыхлителя
• 750г муки или чуть больше

А ТАК ЖЕ
• 150г сл.масла для пропитки
• 450-500г сах.пудры для обсыпки

Как приготовить Безалкогольный штоллен творожный рецепт пошагово

1. Сухофрукты промыть, просушить. Крупные порезать на кусочки. С лимона и апельсина снять цедру, из мякоти выдавить сок. Заварить крепкий чай, остудить. Цукаты и сухофрукты залить крепким чёрным чаем и цитрусовым соком, добавить цедру. Дать настояться ночь в прохладном месте. Они впитают почти всю жидкость, наполнятся ароматами.

2. ТЕСТО. ⠀ Масло взбить с сахарами до пышной белой массы. Творог протереть через сито, вмешать во взбитые яйца. Соединить масляную и творожную массы. Орехи порубить не очень мелко, вмешать в тесто. Готовые сухофрукты откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге. Затем так же ввести их в тесто. Муку просеять с разрыхлителем. Небольшими порциями вмешивать, тесто должно получиться густым, но податливым и не липнущим к рукам.

3. Вымешиваю его сначала в чаше миксера, насадкой крюк. Потом домешиваю на столе, припылённом мукой. ⠀ Разделить на четыре куска. Каждый растянуть в прямоугольник или овал. Мне понравилась складка-пеленание, как буд-то пеленаете ребёнка) Сформованные штоллены уложить на пекарскую бумагу, сформировать между ними бортики из фольги, для того, что бы штоллены росли вверх. ⠀ Поставить противень в холодную духовку.

4. Выпекать при 180°С около часа, мои пеклись 50мин. В процессе выпечки накрыть подрумяненные, но не пропечённые штоллены мокрой пекарской бумагой. ⠀ Готовые ещё горячими пропитать со всех сторон растопленным сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой. Дать остыть и впитаться. Затем повторить обсыпку пудрой. Остудить. ⠀ Холодный штоллен обвернуть сначала пекарской бумагой, а потом плотно упаковать в фольгу. И отправить на нижнюю полку холодильника дозревать на две недели.

Похожие рецепты