Спагетти из картофеля в соусе Альфредо

1. Добавьте кешью в небольшую миску и залейте горячей водой на 30 минут. Затем тщательно слить и отложить в сторону. (Или замочить кешью на ночь или 6-8 часов в прохладной воде). Если вы подаете с чипсами из капусты или жареной капустой (или хрустящим нутом), приготовьтесь сейчас и отложите до подачи.

2. В то время как кешью заканчивают впитываться, очистите и натрите картофель теркой со спиралью, используя вегетарианский спирализатор на самом тонком лезвии. Или, если у вас нет спиральной терки, вы можете использовать овощечистку или нарезку с помощью ножа. Отложить в сторону.

3. Добавьте замоченные и высушенные орехи кешью в высокоскоростной блендер. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты: чеснок, пищевые дрожжи, соль, крахмал аррорут и миндальное или рисовое молоко. Смешайте до кремообразного и однородного состояния, соскабливая по мере необходимости. Попробуйте и откорректируйте вкус по мере необходимости, добавив больше чеснока для острых ощущений, питательных дрожжей для «сырости», соли для солености или щепотки хлопьев красного перца (по желанию) для тепла. Соус должен быть сливочным, гладким и наливным. Если слишком густой, разбавьте немного миндальным молоком. Переложить соус в большую кастрюлю или кастрюлю и нагревать на среднем огне, пока он не начнет пузыриться. Взбейте, как он нагревается, так как он будет густеть. После образования пузырьков уменьшите огонь до минимума, чтобы согреться. Соус загустеет, так что при необходимости добавьте миндального или рисового молока.

4. Добавьте 1 дюйм воды в большую кастрюлю и сверху положите корзину для пароварки. Нагрейте на среднем огне и, добавив картофельную лапшу. Накрыть, чтобы дать пару поработать в течение 3-5 минут до состояния аль-денте или немного мягче (в зависимости от вкуса). Будьте осторожны, чтобы не парить слишком долго, иначе лапша может стать сырой.

5. Добавьте сладкий картофель в соус и аккуратно перемешайте. Если добавляются капуста или другие добавки, добавьте в это время. Подавать как есть или украсить свежей петрушкой, хрустящим нутом, капустой, веганским пармезаном или хлопьями красного перца (по желанию).

6. Это блюдо лучше всего в свежем виде, так как лапша, как правило, становится размокшей после разогрева, но вкус все еще восхитителен! Если хранить на потом, я рекомендую хранить капусту и другие начинки отдельно. Можно хранить в холодильнике 3 дня. Разогрейте на плите или в микроволновке.