Постный соус болоньезе с томатной пастой

Сытный, дерзкий соус болоньезе с томатной пастой и темпе в домашних условиях! Легко приготовить, готово всего за 30 минут и идеально подходит для пасты, баклажанов, пармезана, лазаньи и многого другого! .

Ингредиенты (На 4 чел.)

Болоньезе:
15 мл оливкового масла (или замените на вдвое больше воды)
120 г мелко нарезанного кубиками лука или шалота
70 г грибов шиитаке (или шампиноьны), измельченных
227 г темпе (мелко нарезать или натереть на терке)
9 г чеснока, рубленый
30 мл кокосовых аминокислот (или 1 столовая ложка тамари или бальзамического уксуса)
1/2 чайной ложки фенхеля
1/2 ч.л. хлопья красного перца (отрегулируйте до желаемого уровня специй)
60 мл сухого красного вина
1 банка 793 г консервированных помидоров
45 г томатной пасты
3 г свежего орегано
5-10 г веганского сыра пармезан (плюс больше по вкусу)
15-30 мл подсластителя на выбор (например, кленовый сироп или кокосовый сахар)
Вода по мере необходимости для разбавления

Для подачи необязательно:
Спагетти из тыквы
Приготовленная паста
Свежий базилик

Как приготовить Постный соус болоньезе с томатной пастой рецепт пошагово

1. Нагрейте глубокую сковороду, кастрюлю или жаровню на среднем огне. После нагревания добавьте масло (или воду) и лук и жарьте в течение 4-5 минут до прозрачности и мягкости, часто помешивая. При использовании воды добавляйте больше воды по мере необходимости, так как она быстро испаряется.

2. Добавьте грибы и перемешайте. Обжарить еще 2 минуты. Затем добавьте измельченный темпе и чеснок и перемешайте (если ваша кастрюля маленькая, сделайте это в 2 партии, чтобы у темпе было место до коричневого цвета). Затем добавьте кокосовые аминокислоты, семена фенхеля и хлопья красного перца. Обжарить 4-5 минут (или до 10 минут), часто помешивая, пока все не станет золотисто-коричневым. Убавьте огонь, если подрумяните слишком быстро.

3. Добавьте вино (по желанию), перемешайте и готовьте в течение 1 минуты. Затем добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, орегано, веганский пармезан и подсластитель. При необходимости разбавить водой (мы добавили около 1/4 стакана / 60 мл). Перемешать, чтобы объединить ингредиенты и тушить 10 минут.

4. Попробуйте и отрегулируйте ароматы по мере необходимости, добавив больше кокосовых аминокислот или соли для солености, хлопьев красного перца для специй, душицы для травяного вкуса, томатной пасты для глубины вкуса или веганского пармезана для сырного вкуса.

5. Подавайте с любимой пастой или альтернативой пасте, такой как спагетти из тыквы, пенне или кабачок или морковная лапша, и украсьте свежим базиликом (по желанию)! Охлажденные остатки хранятся в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в кастрюле или в микроволновке до горячего состояния, добавив немного воды для регидратации.