Курица по чилийски в кукурузных листьях (тамале)

1. Добавить маса харина в большую миску и залить водой. Перемешать до однородности, дайте отдохнуть 15 минут. Тем временем, добавьте высушенную кукурузную шелуху в большую миску и залейте водой комнатной температуры. Установите что-нибудь сверху, чтобы погрузить их (например, небольшую сковороду). Дайте отмокруть не менее 15 минут и до 30 минут.

2. Тем временем разогрейте кастрюлю, жаровню или большую сковороду на среднем огне. После того, как нагреется, добавьте масло, лук и чеснок. Приправить здоровой щепоткой соли и жарить 4-5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте зеленый перец чили и маса харина и размешайте. Готовьте 1 минуту. Затем добавьте измельченную курицу и перемешайте.

Добавляйте немного бульона за раз, пока не получится дерзкая смесь. Она не должен казаться сухой и не должна быть густой. Готовьте на среднем огне 5-8 минут (бульон уменьшится - добавьте больше по мере необходимости). Время от времени помешивайте. Затем попробуйте и откорректируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли по вкусу. Выключите огонь и отложите немного остыть.

3. К смоченной смеси добавьте соль, разрыхлитель и масло авокадо и перемешайте. Затем добавляйте бульон (теплый или комнатной температуры для достижения наилучших результатов), пока не получится густая паста. Он не должен быть жидким или рассыпчатым. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы все полностью перемешалось. Отложить в сторону.

4. Удалить кукурузную шелуху из воды и высушить. Затем положите 1 лист на ровную чистую поверхность более широким краем к себе (узким концом от себя). Добавьте 2 - 2 ½ столовых ложки массы в центр около основания (ближайший конец к вам), затем используйте заднюю часть ложки, чтобы распределить смесь из нижней 1/3 центра шелухи к правому краю. Полутонкий слой идеален (не слишком тонкий, не слишком толстый).

Затем добавьте 1 ½ столовой ложки зеленой куриной начинки в центр масы. Сложите правый край кукурузной шелухи над куриной начинкой (по направлению к левому краю массы) и уложите вправо там, где кончается масса слева. Затем продолжайте сворачивать лист в ролл, пока не встретятся швы шелухи.

5. Затем плотно согните узкий край кукурузной шелухи в направлении, противоположном тому, где встречаются швы, и поставьте ее в форму для выпечки хлеба или блюдо, которое будет держать ваши тамале в вертикальном положении. Продолжайте, пока не используете всю свою смесь маса харина и начинки (как написано в рецепте, ~ 26 тамалес).

6. Выложите тамале на паровую баню в в большую кастрюлю или жаровню. Наполните кастрюлю водой, пока она почти не коснется основания корзины пароварки. Включите высокую температуру, затем, как закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа. После приготовления снимите крышку и дайте выходу пара. Тогда они готовы к подаче! Подавайте с желаемыми гарнирами. Мы приготовили гуакамоле, острый соус, нарезанный кубиками красный лук и немного йогурта без молока.

7. Хранить охлажденные тамале в холодильнике до 4-5 дней. Разогрейте в микроволновой печи или в сковородке из чугуна на плите до горячего состояния.
Или, чтобы заморозить, дайте тамалам остыть, затем добавьте их на противень с пергаментной подкладкой и выложите в один слой. Заморозить до твердости, затем перенести в хорошо закрытый контейнер, где они должны храниться не менее 1 месяца, часто дольше. Чтобы приготовить из замороженного продукта, дайте оттаять, затем нагрейте в микроволновой печи или сковородке из чугуна на плите до горячего состояния, или в течение 1 минуты микроволновой печи, удалите шелуху, затем продолжайте нагревать в микроволновой печи или в сковородке из чугуна на плите до горячего состояния. ,