Как приготовить костный бульон

1. В большую кастрюлю или жаровню, добавьте остатки костей от целой запеченной курицы (включая ноги и крылья, которые могли быть на блюде), или кости от 1 курицы, купленной у мясника. (Примечание: это также можно сделать в мультиварке или в скороварке). Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с нашей запеченной курицей (по желанию). Сверху налейте отфильтрованную воду до щедрого покрытия курицы (около 12 чашек / 2,88 л). Вода испарится в процессе приготовления примерно на 1/3 или 1/2, оставляя вас с 6-8 чашками костного бульона. Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше по вкусу).

2. Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в основном потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает вкус более богатым в бульоне. Вы также можете добавить лимонный сок, но мы предпочитаем яблочный уксус. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до низкого и накрыть крышкой. Готовить не менее 10-12 часов или до тех пор, пока бульон не уменьшится на 1/3 до 1/2. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится аромат и тем больше будет извлечено коллагена.

3. Процедить и выбросить кости. Либо сразу используйте, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Просто не забудьте оставить сантиметров 5 в верхней части банки, чтобы обеспечить возможность расширения жидкости в морозильной камере. Примечание: костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйся - это нормально. При повторном нагревании он разжижается, как купленный в магазине куриный бульон.