Веганский кёфте с ореховым соусом от Джейми Оливера

Острое горячее веганское кёфте, подается с вкусным кешью и ореховым соусом и освежающим мятным соусом из йогурта. .

Ингредиенты (На 4 чел.)

1 час мин.

1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
5 см кусочек имбиря
2 зубчика чеснока
оливковое масло
2 кабачки
1 большая связка свежего кориандра, (60 г)
1 х 400 г олова из нута
40 г тонких сухариков

Мятно-йогуртовый дип:
½ огурца
3 веточки свежей мяты
4 столовых ложки органического соевого йогурта
1 лимон

Ореховый соус:
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
100 г орехов кешью
140 мл светлого кокосового молока
2 столовые ложки гладкого арахисового масла

Как приготовить Веганский кёфте с ореховым соусом от Джейми Оливера рецепт пошагово

1. Поджарьте семена кориандра и тмина на небольшой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут, затем опустите специи в ступку и разотрите пестиком до грубого порошка. Очистить и мелко нарезать имбирь и чеснок, затем добавить на сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла. Жарить 2-3 минуты или до золотистого цвета, затем положить в кухонный комбайн с жареными специями.

2. Крупно натереть кабачки, положить в дуршлаг и в раковину, затем посыпать хорошей щепоткой мелкой морской соли. Сожмите смесь руками, чтобы избавиться от лишней влаги, затем добавьте в кухонный комбайн. Соберите листья кориандра и отложите в сторону, затем добавьте половину стеблей кориандра в кухонный комбайн с высушенным нутом, сухарями и щепоткой соли и перца. Взбивайте до однородности, но не до пюре - нам нужно сохранить немного текстуры. Переложите на чистую рабочую поверхность, затем мокрыми руками разделите смесь на восемь маленьких жирных брусочков. Поместите на поднос, затем вставьте в холодильник, чтобы охладить около 20 минут.

3. Для приготовления мятного йогуртового соуса, разрезать огурец пополам, выкопать и выбросить водянистые семена, а затем крупно нарезать. Соберите вместе и мелко нарежьте листья мяты, затем поместите в миску с огурцом, йогуртом и выжмите лимонный сок. Хорошо перемешать.

4. Для орехового соуса очистить и мелко нарезать лук и чеснок, затем тонко нарезать оставшиеся стебли кориандра. Поместите в большую сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла, затем готовьте несколько минут или до золотистого цвета. Добавьте орехи кешью и обжарьте еще 2-3 минуты, затем перенесите в кухонный комбайн. Добавьте кокосовое молоко и арахисовое масло, затем взбивайте до густой и гладкой консистенции.

5. Верните большую сковороду на средний огонь с небольшим количеством масла. После того, как нагреется, добавьте кофте и жарьте около 2 минут, или пока оно не станет золотистым и не станет горячим, регулярно переворачивая. Разделите кофте между тарелками, разорвите листья кориандра, затем подайте с ореховым соусом, мятным йогуртовым соусом и дольками лимона для отжима. Вкусный с хлебом пита или рассыпчатым рисом.