Венгерский гуляш из говядины

Она такая была приятная, конечно, но не очень аппетитная. Так вот дело в том, что на самом деле, гуляш - это старинное венгерское блюдо, которому, говорят, больше 3000 лет! Там есть аутентичный рецепт и куча всяких нюансов, которые там едва ли не в каждом регионе абсолютно свои! Ну, я покажу вам какую-то версию. Постараюсь её сделать максимально аутентичной, ну, и, конечно, я не обойдусь без пюрешки (у меня тут картошка варится)! Мы и пюрешку всем этим делом польем! Гуляш, вообще говоря, это-суп! Это никакая не подливка! Это такой густой, наваристый венгерский суп, который готовили пастухи прямо в поле! И, вообще говоря, в переводе с венгерского гуляш состоит из двух слов: гуй и ляш, ну, где гуй, само собой, "пастух", ну, а ляш - это мясо.
Так вот у меня есть мясо, у меня есть немножко моркови, лук, достаточно много паприки (да, да, в него не идет никакая томатная паста! не было у них там в поле никакой томатной пасты, а вот сухие специи были), лавровый лист, черный перец, ну, я еще для вкуса взял сахар, уксус и соль. Я буду балансировать вкус, и это, собственно говоря, сегодня мой лайфхак. я объясню, как я это делаю! Ну, и пюрешку я покажу вам, как я делаю (чего уж там?!)! Поэтому для пюрешки у меня есть масло, молоко и яйцо (типо секретный ингредиент, который никто не знает, но, на самом деле, все знают, но так гораздо круче). .
Ингредиенты
Паприка сушеная - 2-3 ст.л.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 1 головка
Лавровый лист - 1-2 листочка
Соль - по вкусу
Сахар - 2 ч. л.
Уксус - 1 ст.л.
Мясо - 600 г.
Лук - 2 шт. (небольшие)
Перец - по вкусу
Как приготовить Венгерский гуляш из говядины рецепт пошагово

Потому что если у вас не все будет готово, то, возможно, что-то успеет подгореть пока вы будете резать. Тут лучше все забрасывать практически сразу, Поэтому измельчаю лук полукольцами в данном случае. Достаточно крупной соломкой нарезаю морковь. Первым в сковородку (уже разогретую) у меня отправляется лук. Ну, на сковородку, само собой, я налил масла небольшое количество. Это, вообще говоря, секрет! Многие первым делом отправляют мясо, но я знаю точно, что если вначале там будет лук, то мясо сохранит внутри кусочков гораздо больше сока! Лук у нас стал прозрачным! Смотрите, его не нужно доводить до такой жесткой карамельности, он должен быть именно прозрачным! Потом туда отправляется мясо, а не морковка!

Поэтому вот, смотрите: у меня где-то тут 2- 2 с горкой такие большие чайные ложки паприки! Я высыпаю всю ее целиком сюда. Но все-таки здравый смысл в том, чтобы добавить сюда кетчуп или томатную пасту есть. Это - вкус! Но какой вкус есть у кетчупа? Я всю эту штуку открыл сам! Там есть сладость и там есть легкая кислинка. Поэтому, чтобы не добавлять кетчуп, чтобы все у меня не стал со вкусом кетчупа или томатной пасты, я добавлю пару капель уксуса рисового И пару чайных ложек сахара. И получится у меня тоже вкусно и ароматно. Ну, и посолить не забуду! Немного уксуса. И прямо на глазах у нас появляется этот фирменный красный цвет! Ну, и немного свежемолотого перца, конечно, тоже не повредит! Ну, а теперь самое простое: берем воду (или бульон если он у вас есть) и все это дело заливаем так, чтобы мясо практически было покрыто водой. Утопим здесь пару листиков лаврушки, и прям целиком утопим здесь головку чеснока. Можно слегка перемешать, разровнять, но, Вы сами прекрасно понимаете, что все вкусы и без того здесь смешаются.

Тут будьте осторожны, чтобы в разные стороны у вас не улетело. И дальше у нас идет секретный ингредиент: мы разбиваем сюда яйцо целиком! И замешиваем его, чтобы рюрешка стола просто похожа на какой-то божественный воздушный крем! Пюрешка у меня готова, я просто пока ее оставлю! Ну, и мы подождем, пока мясо размягчится (я скажу в итоге, сколько унас прошло времени). Пока прошло минут десять, наверное. Ну, я думаю, что еще минут 20, может быть 25 и будет готово! Будем подавать и посмотрим, что получилось! Ребята, прошло полчаса! Запах, само собой, просто невероятный! У меня вся влага практически ушла! У меня получился такой сухой прям густой концентрат. Я не случайно сказал, что это суп! Если у вас мясо остается более жестки, можете подливать воду, и тушить дальше! Или вообще, если вода слишком сильно ушла, можно подлить еще и оставить это в форме такого густого наваристого супа!

Видео рецепт ютуб ниже 👇
