Оссобуко из индейки с яблоками и сидром

1. Мясо натереть солью и перцем, оставить на 30-60 минут при комнатной температуре. Ножницами надрезать пленки, окружающие мясо, чтобы его не выворачивало при жарке. Разогреть духовку до 180С. Противень застелить бумагой для выпечки. Три яблока нарезать ломиками, остальные - кусочками произвольной формы - это для соуса. Обжарить мясо на сливочном масле с обеих сторон, на среднесильном огне, до уверенного румянца.

2. Лучше на сковороде без антипригарного покрытия, е два приема. Сковороду не мыть! Обжаренное мясо переложить на противень вместе с ломтиками яблок, поставить в духовку, пока готовится соус. Для соуса в сковороду выложить оставшиеся яблоки, плеснуть сидр и поскрести сковороду, «поднимая» все, что к ней пристало. Добавить примерно стакан воды, ещё сидр, посолить, поперчить и уварить при активном кипении минут 10.

3. Откинуть яблоки на дуршлаг, отжать максимум сока, но мякоть не протирать. Сок вернуть в сотейник и уварить ещё минут 5. ⠀ Индейка в духовке будет готова одновременно с соусом. Можно перелить сок из противня в сковороду с яблочным соком. Если соус покажется жидким, вмешайте в него набухший желатин: он станет плотнее.

4. Вот и всё! Описывала дольше, чем готовила. Очень, очень вкусно! С сидром особенно! На месте оссобуко из индейки могло быть куриное бедро или свиной антрекот, всё дело в соусе.