Французский пирог тарт татен с яблоками классический

1. Основа. Стандартный мой рецепт песочки, пошаговое приготовление есть в сохранённых историях в папке «Лимонный пирог». ⠀ ⠀ Песочная основа: Смешать муку, соль, пудру и холодное масло кубиком до крошки. Влить холодное яйцо + цедру, быстро объединить тесто до шара. Убрать в холодильник на стабилизацию хотя бы на часик. Раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. Вырезать круг чуть большего диаметра чем вашу форма. ⠀ ⠀ Начинка: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.

2. Если они большие, то режем на четвертинки, если мелкие как у меня — то на половинки. Сбрызнуть соком лимона, чтоб остановить окисление. ⠀ На широкой сковороде на среднем огне растопить сахар до янтарного цвета, добавить масло комнатной температуры, перемешать. ⠀ Потом кладём в нашу карамель яблоки и, аккуратно их переворачивая, карамелизуем. Долго не держите их на огне дабы ваша масса не превратилась в пюре.

3. В форму выложить яблоки (срез смотрит наверх) плотно друг к другу, немного полить оставшейся карамелью сверху. Поверх яблок выложить раскатанный пласт теста и немного подвернуть края в форму. ⠀ Отправляем выпекаться в разогретую духовку, печём при температуре 170 градусов до зарумянивания песочки, минут 25-30 примерно. ⠀

4. После выпечки даём тарт татену немного остыть, а потом накрываем его широким блюдом и переворачиваем. Очень эффектно, главное взять блюдо подходящее. ⠀ Вкусно подавать как в теплом виде с шариком ванильного мороженого, так и в холодном.