Клубничное Варенье Ольги Матвей

1. Берем клубнику. Ее нужно помыть. Оборвать все зеленые листочки. Важно пересмотреть и выберите самое лучшее для закупорки. Прибитое даст привкус к варенью. Мы подготовили клубнику. Возьмите миску, которую можно поставить на огонь, которую не сильно жалко, потому что край потемнеет! Берем сахар. На килограмм клубники – килограмм сахара. Если клубника кислая – положите 1 кг 300 г сахара. Очень кислую лучше не брать. Засыпьте сахаром. Не мешайте сахар с клубникой! Иначе она превратится в кашу. Отставьте. Если сильная жара – поставьте в холодильник.

2. Оставьте пускать сок на 3-4 часа. Если клубника не пускает сок – поставьте на самый маленький огонь, чтобы чуть-чуть подогрелась. В идеале – поставить на всю ночь. Вы должны увидеть сок, чтобы сахар подтаял. Клубника постояла 8 часов. Ставим на огонь, чтобы сахар подтаял. Поставить на самый маленький огонь и довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Не мешайте, просто притапливайте клубнички деревянной ложкой. Довели до кипения. Начала закипать – мы сняли. Отставить до полного остывания, до следующего утра, так делать приблизительно 3 дня. Чем дольше будете делать – тем тверже будут клубнички. Если варили раз или 2 – клубнички будут мягче.

3. Мы варить будем 3 дня, по разу в день. Выкипел только край, так должно быть. Клубника готова, чтобы закрывать. Банки литровые, пол-литровые. У меня – по 450 мл. Мы их помыли, обдали кипятком, поставили вниз горлышком, чтобы не проходил холодный воздух. И залили кипятком крышки. Наливаем варенье, захватывая со дна жидкость. Вся клубника целая получилась. Если покапало – вытираем край. И закрываем. Банка горячая. Проверить крышки, чтобы плотно закрывались. Переворачиваем вниз крышкой. Ставим до полного остывания, можно накрыть полотенцем. Зачем ставить вниз крышкой? Если варенье выступит – придется перезакатать. Вот такое варенье получается.