Торт Птичье Молоко от Ольги Матвей

1. Нам нужно спечь 1 бисквит. Отделяем белки из 4 яиц от желтков. Белки поставьте в холодильник. Взбиваем желтки без сахара, чтобы они увеличились в объеме. На 1 яйцо - 1 ложка муки и 1 ложка сахара. Сюда нужна половина сахара, т.е. 2 ложки. В белки, соответственно - 2 ложки. Взбиваем. Сахар растворился. Белки немного постояли в холодильнике. Добавьте щепотку соли. Не добавляйте сразу сахар. Получилась пена. 2 л. сахара в белки, сначала 1 ложечку. И вторую. Получился крем. Добавляем 4 ложки муки в желток. Сначала 2 ложки (достаточно полные). В одном направлении вмешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой Добавляем белок. В одном направлении вмешиваем деревянной или силиконовой ложкой. Добавляем ещё 2 ложки муки. Аккуратно добавляем несколько ложек белка. Воздушная масса получается. Всё перекладываем в белок. Вмешиваем белок. Ничего больше не добавляем. Выкладываем всё тесто в форму. Распределяем.

2. Минут за 20 разогрейте духовку до 200 градусов С. Уменьшите до 180. Ставьте бисквит. Печется 15-20 минут, смотрите по своей духовке, чтобы он у Вас не подгорел. Если духовка печёт слабо, поставьте под бисквит полный воды противень. По мере испарения подливайте воду: на пару он лучше подойдёт. Смотрите рецепт желе под видео! 150 мл прохладной воды разведите 50-60 г желатина, если очень жарко или 30, если холодно. Добавляем воды по чуть-чуть, чтобы желатин не плавал комочками. Отставляем постоять полчаса. Рецепт крема смотрите под видео. Тщательно отделяем белки от желтков из 10 яиц. Белки ставим в холодильник. Из желтков делаем заварной крем. Взбиваем желтки без ничего. Высыпаем сюда пакетик ванильного сахара. Кружка сахара нам нужна. Сахар вводим по 1 ложке. Взбиваем. Не нужно полностью растворять. Добавляем полную 1 ст.л. муки, перемешиваем. Стакан молока (200-230 г) по чуть-чуть вводим. Завариваем заварной крем. Выливаем в миску и ставим на водяную баню. Через 5 минут нужно помешать. Крем должен загустеть. Не должен кипеть. Поначалу он пойдёт комочками. Просто помешайте.

3. Ждём, пока всё превратится в однородную массу. Мешаем в одном направлении. Отставляем. Заварной крем варился 25-30 минут. Нужно остудить при комнатной температуре. Когда он ещё тёплый, добавляем 300 грамм подтаявшего масла, вмешиваем в крем. Застывший желатин подогреваем на плите. Он должен расплавиться, но не кипеть. Ставим просто на стол остывать. Он не должен загустеть. Достали из холодильника белки, добавляем щепотку соли, взбиваем до пены. Вводим по чуть-чуть стакан сахара до растворения. Желатин и желтки можно соединять, когда они не горячие (подержите палец - не должно быть горячо). Медленно вливаем желатин в белки, перемешиваем в одну сторону. Берем заварной крем и потихоньку вводим крем в белок. Бисквит готов. Разделяем на 2 части. Кладём корж в разъемную форму. Выливаем сверху крем. Разравниваем. Накрываем 2-й частью коржа. Ставим торт в холодильник на 2 часа.

4. Рецепт глазури: 3 ст.л. сахара и 100 г какао ставим на огонь. Добавляем по 2-3 ст.л. молока, чтобы не перелить молока, иначе получится подливка, а не шоколад. Можно добавить больше сахара. Сахар должен растаять и не должны чувствоваться крупинки. Добавляем масло, чтобы глазурь выглядела глянцевой. Мажем торт немного остывшей помадкой.