Мексиканская энчилада из черной фасоли

1. Разогрейте духовку до 204 C и поместите подставку в середину духовки. Добавьте кубики сладкого картофеля на один большой противень (или больше, если необходимо) и сбрызните маслом (или водой), тмином, паприкой и солью. Перемешайте для объединения ингредиентов. Выпекать 20-25 минут или пока сладкий картофель не станет мягким и слегка карамелизированным. Отложите, чтобы остыл. Также уменьшите температуру духовки до 176 C.

2. А пока добавьте свою капусту в большую чугунную или металлическую сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками (30 мл) воды. Накрыть крышкой и готовить на пару в течение 4-5 минут или до тех пор, пока капуста не станет слегка смягченной, но все еще ярко-зеленой. Откройте крышку и отложите. (Вы также можете обжарить капусту в небольшом количестве масла, если хотите.) Добавить высушенную черную фасоль в миску с капустой на пару и жареным сладким картофелем. Добавьте меньшее количество соуса энчилада к капусте и сладкому картофелю и перемешайте.

3. Оберните плоские лепёшки влажным тканевым полотенцем и разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы сделать их более гибкими. (В качестве альтернативы, поместите завернутые лепешки прямо на решетку духового шкафа на несколько минут, чтобы они прогрелись.) Это поможет им стать более гибкими и легкими для заворачивания. Вылейте примерно одну треть соуса энчилада в дно формы для выпечки, распространите равномерно. Положите одну кукурузную лепешку в соус в форме, затем переверните, чтобы покрыть другую сторону. Заполните лепешку ~ 1/3 чашки начинки. Затем сверните и положите на сторону шва и на край формы. Продолжайте, пока все тортильи не наполнятся и не закрутятся, добавляя соус по мере необходимости для увлажнения тортильи. Добавьте оставшуюся начинку по краям блюда. Если вам не хватает места, чтобы закатать лепешки в форму для выпечки, продолжайте подливать, наливать и раскатывать их на небольшой тарелке. Вылейте оставшийся соус энчилада поверх энчилада полосой вниз посередине. СОВЕТ: Используйте немного соуса для слегка сушеных энчиладас. Чем больше соуса вы используете, тем более нежными станут лепешки.

4. Выпекать при температуре 176C в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не прогреются. Украсьте желаемой начинкой и подавайте. Мы подаем со свежим кремом из халапеньо, кинзы и авокадо, но эти энчилада сами по себе очень вкусные! Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца, хотя лучше всего в свежем виде. Разогрейте в духовке при температуре 175 градусов в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не прогреются.