Домашний пшеничный хлеб в духовке

Как готовить домашний пшеничный хлеб в духовке с полбой 🍞. Несмотря на много текста, делать всё просто, но я хотела подробно расписать процесс. Поэтому вначале рекомендую просто прочитать технологию 2-3 раза. Автор: mykindofhobby. .

Ингредиенты

· Мука пшеничная 380 г.
· Мука полбяная цельнозерновая 100 г.
· Вода 335 г.
· Сахар 15 г.
· Соль 9 г.
· Растительное масло 20 г.
· Дрожжи сухие 0,8 г. (⅓ ч.л.)

Как приготовить Домашний пшеничный хлеб в духовке рецепт пошагово

1. Муку просеять, ввести соль, сахар, сухие дрожжи, перемешать, ввести теплую воду 35-38° и растительное масло. Смешать лопаткой или ручным миксером просто до объединения ингредиентов. Мне удобно это делать ручным миксером с насадками типа крюк в течение буквально 2х минут. Накрыть миску пленкой и оставить на расстойку в течение 8 часов, желательно при t 18-20° (мне удобно ставить хлеб на расстойку на ночь, на кухне как раз поддерживается эта температура). После расстойки я делаю обминку прямо в миске. Если расстойка дневная, то дополнительно делаю обминку через 4 часа расстойки. (Необходимо потянуть за верхний край и накрыть им ⅔ теста, затем потянуть за нижний край и накрыть им всё тесто, так же поступить справа и слева).

2. После расстойки и обминки, перевернуть миску и выложить тесто на подпыленную мукой поверхность, сформировать шар, проворачивая тесто по кругу и подгибая края внутрь, как бы натягивая верхнюю поверхность шарика. Включить духовку и нагреть до t 250° вместе с емкостью для выпекания и крышкой. Можно использовать керамику, чугун, я же пеку в металлической кастрюле с крышкой, важно, чтобы все детали емкости и крышки были пригодны для использования в духовом шкафу.

3. Далее финальная расстойка перед выпечкой. Если у Вас нет корзины для расстойки, то можно использовать миску или дуршлаг, примерного размера с емкостью для выпекания. Выложить в нее бумагу для выпечки, подпылить мукой и швом вниз выложить шар теста. Накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут. Если корзина для выпечки есть, то подпылив ее мукой, выложить тесто швом наверх и так же накрыть полотенцем на 25-30 минут. По окончании времени финальной расстойки, извлечь тесто с бумагой для выпечки из миски, сделать производные надрезы острым ножом или лезвием (если расстаивали в корзине, то перевернуть корзинку на плотную поверхность с бумагой).

4. Аккуратно достать кастрюлю из духовки и положить в нее хлеб на бумаге. Накрыть крышкой (она горячая! Осторожно!) и выпекать с закрытой крышкой 30 минут при t 250°. Через 30 минут выпечки, аккуратно снять крышку, и выпекать еще 15 минут. Можно поднять уровень выпечки повыше, если выпекали на нижнем уровне из-за высоты емкости и крышки. Если верх будет пригорать, можно прикрыть фольгой или опустить температуру до t 220°. Я пеку на t 250° все время. Извлечь емкость с хлебом из духовки, дать слегка остыть в течение 5 минут и затем переложить хлеб на решетку для остывания. Накрыть полотенцем. Горячий хлебушек не режем, ждем окончательного остывания.