Как сделать пирожное с орехами из вафель

Как сделать пирожное с орехами из вафель карамелизованных "Буэно". Приготовление и сборка:
• Приготовить карамелизованную вафлю.
• Приготовить ореховое пралине, отмерить для приготовления ганаша.
• Приготовить ганаш. Выложить в полусферы. Добавить через одну полусферу фундук - на каждую полусферу с орехом должна быть полусфера без ореха. Убрать на 4-6 часов в морозилку до полного застывания.
• Соединить полусферы в шар и убрать в морозилку на 4-6 часов.
• Приготовить хрустящий слой и разрезать на прямоугольники.
• Приготовить глазурь.
• Собрать пирожные. На металлическую решетку выложить застывший хрустящий слой, на него выложить шарики из замороженного ганаша. Быстро полить глазурью.
• Убрать в холодильник для разморозки. .

Ингредиенты

Карамелизованная вафля:
Белки 50 г
Сливочное масло 50 г
Сахарная пудра 50 г
Мука 50 г
Какао-масло 15 г

Пралине из фундука:
Фундук (сырой) 200 г
Сахар 125 г
Вода 40 г

Ореховый ганаш:
Пралине из фундука 50 г
Молочный шоколад 38% 40 г
Сливки 33-35% (1) 200 г
Сливки 33-35% (2) 300 г
Фундук (обжаренный) 15 шт.
Глюкозный сироп 30 г

Хрустящий слой:
Молочный шоколад 38% 300 г
Карамелизованная вафля 50 г

Глазурь:
Молочный шоколад 38% 350 г
Растительное масло 100 г

Как приготовить Как сделать пирожное с орехами из вафель рецепт пошагово

1. Карамелизованная вафля. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яичные белки, перемешать. Ввести просеянную муку. На силиконовый коврик лопаткой нанести тонкий слой теста, распределить по поверхности. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Охладить. Какао-масло растопить, смазать тонким слоем готовую вафлю. Этот шаг можно и пропустить, но какао-масло дает дополнительный хруст. Измельчить в мелкую крошку. Хранить в сухом прохладном месте.

2. Пралине из фундука. Разогреть духовку до 150-160°С. Выложить на пергамент орехи, прокалить 10-15 минут. Как только появился характерный запах, вынуть из духовки, остудить и очистить. Из сахара и воды приготовить карамель (150- 160°С). Добавить в нее орехи, перемешать. Выложить на пергамент, разровнять. Полностью остудить, поломать на куски. Положить карамель с орехами в блендер или кофемолку, измельчить в мягкую пасту.

Ореховый ганаш. В сотейнике довести до кипения сливки (1), глюкозный сироп и пралине. Вылить на шоколад, подождать 1 минуту, измельчить блендером. Влить холодные сливки (2), перемешать. Убрать в холодильник на 6-8 часов. Взбить на медленной скорости до пиков.

3. Для хрустящего слоя. Растопить шоколад до 40-45°С. Смешать с вафельной крошкой и выложить в форму. Убрать в холодильник на 1 час. Нарезать горячим ножом на прямоугольники размером 10 см на 3-4 см (в зависимости от формы).

Для глазури. Растопить шоколад до 40-45°С. Смешать с маслом.

Автор: @niksya

Похожие рецепты