Торт Медовик Ольги Матвей

1. Берем яйца, отделяем белки от желтков. Перемешиваем ложкой. Добавляем сахар, перемешиваем миксером. Растворять сахар не нужно. Добавляем мёд. Перемешиваем. Масса начинает густеть. Запахло мёдом. Берем муку, высыпаем туда соду. Высыпаем муку в яйца. Помешаем ложкой, чтобы не разлетелась мука. Начинает впитываться. Взбиваем миксером. Получилась однородная масса. Накрыть крышечкой. Оставить на кухне на 3 дня бродить. Время от времени перемешивать. Тесто постояло 3 дня. Тесто плотное и густое, ложка тяжело проворачивается. Немного присело. Если у Вас тесто постояло дольше, не страшно. Но не меньше 2 дней.

2. Если тесто плохо перебродит, оно будет плохо подниматься. Берем бумагу для выпечки по форме противня. Берем самый большой нож. Кладем на лист пергамента 1 ст. ложку теста. Растягиваем тесто во все стороны по листу. В толщину – о 2 до 5 миллиметров. Поставьте лист в духовку, разогретую до 200 градусов С. Уменьшите до 130 градусов. Печется быстро - по 5, потом - по 2 минуты. Мы вынули его из духовки. Поддели лопаткой. Пусть остынет минуты 2. Переверните. Снимите бумагу. У нас получилось 4 коржа на квадратном противне. Коржи получились пузыристыми, пахнут мёдом. Если поднялось волнами – это тоже нормально. Если противень слишком длинный – сделайте двойную норму теста. Чем меньше форма, тем коржи выше.

3. Делаем крем. Берем ванильный сахар. Начинаем взбивать сметану. По чуть-чуть высыпаем сахар и взбиваем. Сметана начинает редеть. Перебейте сахар по максимуму. Он может раствориться не до конца. Добавить немножко лимонного сока. Положите загустителя по инструкции на пакете и добавьте чуть больше, если хотите крем гуще. Моментально начинает густеть. Взбиваем. Вот такой густой крем получается. Добавить еще немножко лимонного сока. Выкладываем крем. Не жалейте сметаны: намазать нужно очень хорошим слоем, половину крема впитают коржи. Если крем получился чуть реже – это тоже нормально. Посмотрите, какой Вам нравится больше. То, что он 3 дня бродит, стоит такой вкуснотищи! Стоит попробовать. Мёд важно ложить жидким. Если он засахарившийся – подтопите. Намазывать лучше в противне. Хорошо его обмажьте. Смотрите, какой получился торт! Пусть он постоит хотя бы 2 часа, чтобы торт пропитался!