Мясо в глиняном горшке

1. А вот, будет обеденный перерыв, и за 10-15 минут они добегут до ближайшего рынка. И пройдут через рынок, поздороваться со старыми знакомыми. Лук продаешь? А дай мне немного лука. А ножичек есть маленький? Давай порежем. Ух ты, прилавок со специями! Слушай, а сложи-ка мне небольшой набор. Вот, пол-ложечки соли, немножко куркумы, на кончике ножа буквально, красный сладкий перец (паприку), немного зиры, зира дорогая, чуть-чуть хватит, ну, черный перец положим, ну, немного молотого имбиря. Одним словом, кто, что любит. А вот продают оливковое масло. Оливкового масла много не надо, буквально пару ложек за несколько монет. И перемешать его. А вот мясо продают. Мяса много тоже не нужно. Можно взять мясо с косточками, ну, буквально 2-3 кусочка, да 2-3 кусочка какого-то сала. Перемешать да обвалять в специях и масле. А вот морковку продают. Одна морковка сколько стоит? На, брат, держи несколько монеток. Порежь мне ее, пожалуйста. А вот продают курятину. Отрежь-ка мне, брат, пару крылышек. Вот и тебе пара монеток. О, картошечка. А за 3 картошки я тебе монетку завтра занесу. Договорились? Стручковый перчик. Найдется место для него? Всегда найдется, да половину.

2. Кабачок, да несколько ломтиков этого кабачка. Может быть, пару помидор добавить? Да немножечко болгарского перца, вот, горсточка буквально. Несколько зубчиков чеснока для завершения картины. Посмотрите, вот масло осталось со специями, да еще и соль здесь есть. Нехорошо это. Место там свободное всегда найдется. Немного воды, заодно и миску помоем. А вместо крышки - клочок бумаги. Бичевочкой перевязал, и отправляется, знаете, куда? В баню. Но в баню он идет не помыться, он идет к истопнику. Истопник топит печь. Печь прикрыта либо листом железа, либо какими-то дверями. Этот кувшин не ставят внутрь печи, его ставят напротив дверей печи. И, верите или нет, что до конца рабочего дня в этом кувшине обед будет готов. Человек обычно платит несколько монеток еще и печнику. Если монеток оказалось чуть побольше, то печник возьмет и поставит ваш кувшинчик чуть подальше.

3. А поближе поставят кувшины те, кто торопится, совсем за копейки. Мы сегодня собираемся снимать 2 сюжета наших передач. Вот этот кувшин простоит напротив камина до вечера, и посмотрите, какая еда в нем получится. Я когда в первый раз увидел этот способ приготовления своими глазами, тоже не поверил, думал: "Ну, как же это приготовится? Да не может быть, чтобы приготовилось". Истопник в бане взял один из горшочков и подносит его к моему уху. Я говорю: "Чего?". Говорит: "А ты послушай". Я говорю: "Чего послушать?". Он говорит: "Слышишь? Тук-тук-тук... Значит, кипит. Значит, готовится". На самом деле, этот способ подразумевает очень медленный нагрев, как самого горшка, так и продуктов внутри него. И готовится все должно не меньше 4 часов, если слишком близко. Я понимаю, что у многих возникает вопрос: "А нам-то это зачем все рассказываешь? Нам какая польза? Нет у нас ни базаров таких, где можно купить по 3 картошки и по 1 луковице, нет и бань с истопниками.

4. Вы меня послушайте, я вам очень хорошее дело предлагаю. Вот вы когда едете на отдых загород, не знаю, на дачу, в деревню, на охоту, на рыбалку, хочешь не хочешь, костер разводите. Раньше у марокканцев это блюдо точно также готовилось там, где развели костер. Да, посредине там может быть таджин - это главное блюдо, но танжия - это блюдо на потом, это блюдо на завтра, это блюдо для тех, кто первым проснется, оно очень неизыскательно. Сюда можно положить все, что захочешь. Рыба есть? Положи рыбу. Курица - так курица. Курица и кусочек мяса - значит так. А если нет ни курицы, ни мяса, если остался человек, так сказать, на бобах. Ну, значит, бобы и овощи. И это тоже будет очень вкусно. Хотите убедиться? Мне не терпится показать вам, что у нас получилось. 8 часов. Горшочек маленький, на небольшую семью. Я так думаю, отец, мать и один ребенок. Но вы бы знали, до чего вкусно сейчас пахнет из этого блюда. Я бы желал вам, чтобы у каждой семьи каждый вечер дома было тепло, горел очаг и был пусть скромный, пусть маленький, но очень вкусный и теплый домашний ужин. Приятного аппетита!