Гречотто с белыми грибами

Украинский шеф-повар делятся небанальным способом приготовления гречки - Гречотто с белыми грибами. Гречотто готовится так же, как ризотто, но с гречкой. Для этого рецепта использую зеленую гречку. Готовить лучше в чугунной сковороде с толстым дном: ингредиенты важно сначала обжарить, а не просто варить. .

Ингредиенты

зеленая гречка - 300 г
грибной бульон - 500 г
отваренные белые грибы - 200 г
лук-шалот - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
белое вино - 1 стакан
сельдерей - 2 стебля
сливочное масло - 3 ст. л.
топленое масло ГХИ - 1 ст. л.
оливковое масло - 1 ст. л.
петрушка
тертый пармезан
соль, перец

Как приготовить Гречотто с белыми грибами рецепт пошагово

1. В разогретую сковороду добавить две столовые ложки сливочного масла, масло ГХИ и оливковое масло. Мелко нарезать лук, чеснок и сельдерей и жарить на умеренном огне до золотистого цвета. Добавить гречку и обжаривать несколько минут. Влить в крупы вино и выпарить его, помешивая.

2. Добавить бульон. Делать это следует постепенно по стакану: следующую порцию жидкости добавлять тогда, когда испарилась предыдущая. Гречотто, в отличие от ризотто, не нужно постоянно помешивать. Добавлять бульон следует до готовности гречки: она должна быть альденте.

3. Нарезать грибы и добавить в Гречотто. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Нарезать зелень петрушки, добавить столовую ложку сливочного масла и посыпать тертым пармезаном. Перемешать и подавать на стол.