Как правильно варить бульон

Как говорят французы, бульоны являются фундаментом кулинарии. Поэтому я сегодня вам буду рассказывать о бульонах. Существует несколько типов или классификации бульонов. Это белые, желтые и коричневые. Белые бульоны, это когда мы овощи и основной ингредиент, будь то мясо или курица не обжаривая, а в таком виде, в каком они есть закладываем в холодную воду и начинаем варить. Желтые бульоны, в этом случае мы овощи обжариваем, а основной ингредиент оставляем не обжаривая.

Коричневые же бульоны, мы обжариваем и овощи и основной ингредиент, мясо или курицу. Хорошие бульоны варятся долго и по определенной технологии. В процессе приготовления мы используем самые свежие ингредиенты и конечно же питьевую воду. И так более детально, овощной бульон на готовим из моркови, чеснока, лука-порея, белой его части.

Стебля сельдерея, репчатого лука и черного перца горошка. Для говяжьего бульона мы используем голяшку на кости. Также мы используем морковь, лук, лавровый лист, черный перец горошком и зелень петрушки. Для куриного бульона мы используем каркасы, которые остаются после обработки курицы. Также мы добавляем морковь, черный перец горошком, немного сельдерея, репчатый лук и лавровый лист. Для рыбного бульона мы используем то, что остается после филировки рыбы.

Это головы, хвосты и хребты. Для бульона из речной рыбы мы используем, головы судака, головы стерлядки и соответственно хвосты, хребты от этих же рыб. Для бульона из морской рыбы мы используем голову форели, сибаса и дорадо. На приготовление ухи традиционным способом вы тратите не менее полутора часов. Готовьте легко и быстро. .