Голландский соус для яиц бенедикт

Как сделать Голландский соус для яиц бенедикт рецепт. Обещала - делюсь! Голландский соус или соус голландез (холландез) - один из основных во французской кухне, подаётся к рыбе, овощам, яйцам Бенедикт Есть несколько вариантов его приготовления, я расскажу вам о самом быстром 😉 сняла видео для большего понимания! В этот раз не захотелось добавлять музыку, звуки готовящейся еды не менее прекрасны 😌 Обещаю, однажды попробовав голландский соус с овощами, авокадо, яйцами или рыбой, вы захотите готовить его постоянно! 😌 .

Ингредиенты

• 2 желтка
• 50 г сливочного масла 82,5%
• 1/2 ст.л. лимонного сока
• щепотку соли
• 1-2 ст.л. воды (для регулирования густоты)

Как приготовить Голландский соус для яиц бенедикт рецепт пошагово

1. Сначала подготовим водяную баню - в сотейник наливаем воду, ставим нагреваться на среднем огне
В чашу отправляем свежие желтки и сливочное масло кусочками, сразу же устанавливаем на сотейник (важно, дно чаши не касается воды!)
Вооружаемся венчиком и растапливаем масло, смешивая с желтками
Добавляем лимонный сок, соль и, постоянно перемешивая, варим соус на среднем огне (у меня 5-6 из 9, вода не кипит, только немного пускает пузыри)
Как только соус начнет густеть, провариваем его ещё 1-2 минуты, снимаем с огня и используем сразу же!

2. Важно!
Сливочное масло берём максимально качественное из всех, что вы сможете найти, разумеется, по умолчанию жирность 82,5%
Чем дольше варим соус - тем он гуще. Не переваривайте, иначе, получится омлет
Яичные протеины начинают сворачиваться (коагулировать) при 62-65’С, но для пастеризации (обеззараживания) яиц необходима температура 82-83’С, поэтому после начала загустения мы аккуратно ещё недолго провариваем соус. Если есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им
Для регулирования густоты соуса можно добавить во время приготовления воду 1-2 ст.л.