Жареные свиная отбивная гордон рамзи

1. Берём сковороду и хорошенько её разогреем. Вспоминая о плотности свиной отбивной, вы думаете чем бы ей немного помочь. Кисло сладкий перец замечательно подойдет. Сперва нарежем перец. Это плоская сторона. Ставим на неё. Пытаться нарезать перец на боку это просто кошмар! Начнем с центра. Это похоже на очистку апельсина: режем по кругу и вниз. Смотрите что должно получиться. Так, кладём перец и теперь правило трех пальцев: один спереди, два сзади, мизинец прижимает, большой как следует придерживает. Чем более плоские овощи, тем увереннее вы их будете резать. Вот так. Не беспокойтесь о скорости, пусть нож делает свою работу. Не торопитесь, скорость придет. Самое главное разобраться в технике. Красный лук и болгарский перец, оливковое масло. Я пассирую это. Это поварской термин.

2. Обжарю в масле при высокой температуре для лучшего вкуса. Немного соли и перца, и чайную ложку сахара. Сахар поможет быстрее размягчить перец и карамелизует лук. Это просто гениально жарить на сковороде. Сковорода многофункциональна, поэтому это один из важнейших инструментов на кухне. Превосходно для тушения, обжарки, приготовления рыбы и мяса. Растягиваем и назад, подбрасываем и назад. Шипение должно быть постоянным, потому что если его нет, лук и перец будут вареными, а вам нужно их обжарить. Видите как всё заблестело. Это начинает карамелизоваться. Сахар отлично сработал. Готово. Теперь добавим красного винного уксуса. Наливаем. Запах невероятен! Он еще добавит цвета перцу. Посмотрите на этот глянец. Видите как волшебно работает сахар. Выключаем газ и добавляем пару чайных ложек оливкового масла. Пусть потушится две-три минуты. Так, теперь я предам перцу легкости сладости и аромата. Скатайте базилик, как большую сигару. Нарежем и забрасываем. Теперь держим это примерно секунд 30 и я это выложу.

3. Прекрасно! Так сковородку назад, и теперь свиные отбивные. Я хочу быть уверен, что они не скрутятся на сковороде. Если они скрутятся, то прожарятся неравномерно. Несколько простых надрезов на шкурке и отбивные останутся ровными. Направьте нож вниз, и легкий удар. Как следует приправьте. Отличные большие кусочки перца. Слегка побейте это гарантирует что приправа не осыплется. Горячая сковорода, немного чеснока и немного тимьяна. Чеснок пару зубчиков. Не надо его резать или чистить. Просто нож на него и раздавите. Оливковое масло уже начало дымиться, отбивные кладем. От себя. Замечательно! Сковорода должна быть горячей. Теперь снова чеснок. Пучок душистого тимьяна. Видите, свинина так и осталась плоской. Перевернем. Красота! Хочу, чтобы немного тимьяна осталось снизу.

4. Подавлю немного чеснок, мне нужен его аромат. Сливочное масло - тонкие кусочки. Наклоните сковороду и поливайте. Так я ускоряю процесс приготовления и в то же время отбивная остается замечательно сочной. Посмотрите на цвет масла: он стал орех. Проверим цвет другой стороны. Прекрасно! Когда они такие толстые, 3,5 - 4 минуты с каждой стороны. Ещё 30 секунд, и они станут средней прожарки, так что я дам ему отдохнуть. Секрет превосходной сочной свинины дать ей отдохнуть столько же, сколько она готовилась на сковороде. Хорошую ложку этого перца. Базилик пахнет невероятно! И чеснок сверху. Не жалейте этой заправки из масла с перцем, она по-настоящему отличная! Две такие простые вещи, как эти: свинина и перец, и ваша уверенность возрастет. Ошеломительная свиная отбивная с кисло-сладким перцем.